ANTIPASTI - asparagi con uova e prezzemolo

Ingredienti: 1 Kg di asparagi, 2 uova, 100 gr di burro, 1 rametto di prezzemolo.

Preparazione - Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salate per 20 minuti. Nel frattempo fate assodare le uova, mettetele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e passatele al passaverdura; tritate il prezzemolo molto fine. Quando gli asparagi sono cotti, scolateli, togliete lo spago con cui erano legati, disponeteli su un piatto, cospargetene la punta con le uova schiacciate, poi il prezzemolo battuto. Annaffiate in seguito con burro fuso. Vanno mangiati molto caldi.

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