CUCINA TOSCANA

Motore di ricerca di 25.000 ricette di cucina.

2009-01-02T16:16:00.001+01:00

Confesso di essere un appassionato di cucina e amo molto cucinare quando ho il tempo di farlo. Mi piace molto anche improvvisare, nel senso che apro il frigo, guardo che cosa c'è a disposizione e mi invento in un attimo una ricetta con gli ingredienti che ho a portata di mano.

Qualche volta però la mia fantasia ha delle defaillances e per aiutarmi uso un motore di ricerca per ricette che ne conta quasi 25.000.

L'ho scaricato gratuitamente da un sito di cui adesso neppure mi ricordo il nome. Per tutti coloro che, come me, amano cucinare l'ho messo in rete e può essere scaricato a questo indirizzo.

E' un file ZIP che deve essere scompattato con Zip Genius che, se non lo avete, lo potete scaricare dal collegamento.

Quando lo avete aperto cliccando con il destro del mouse e scegliendo Estrai qui, cliccate sulla cartella motore di ricerca per ricette, quindi sul file dbrice13.exe,

Si aprirà una finestra nella quale inserire il nome di un ingrediente al posto di Stringa da Cercare. Ho inserito manzo come esempio, quindi ho cliccato su Cerca su 24.800 ricette

Mi ha dato ben 543 ricette con l'ingrediente manzo! A me piacciono molto anche i peperoni quindi ho aggiunto anche quell'ingrediente. La ricerca in questo caso, limitata alle 543 ricette già trovate in precedenza, cliccando su Cerca su 543 ricette, dà come risultato ben 15 ricette che prevedono manzo e peperoni.

Cliccando su RESET si può iniziare la ricerca nuovamente.

Volendo si possono aggiungere anche delle immagini dei piatti che si sono preparati.

PRIMI PIATTI - Pasta al formaggio, salsiccia e piselli

2008-09-07T13:39:00.001+02:00

Ingredienti: 500gr di mezze penne, 400gr di formaggi vari, 4 salsicce, 200gr di piselli, 200gr di panna, latte q.b., pepe q.b., burro 30gr, 2 tuorli d'uovo.

Preparazione - Questa ricetta è un riadattamento personale della celebre pasta ai 4 formaggi della cucina romana. Quando nel frigo si hanno dei formaggi iniziati che stanno per andare a male, questo piatto permette di recuperarli. I formaggi possono essere di tutti i tipi (provolone, pecorino, fontina, emmenthal, ecc.) con l'esclusione di quelli troppo caratterizzati come sapore (gorgonzola, formaggi francesi fermentati, ecc.). Togliere la pelle alle salsicce e spezzettarle quindi unirle ai piselli e farle rosolare per circa 10-15 minuti. In una casseruola riscaldare la panna da cucina insieme ad un po' di burro quindi unire tutti i formaggi rimestando a fuoco basso fino a farli fondere completamente. Unire i 2 tuorli d'uovo al formaggio fuso. Se il composto si presenta un po' troppo denso aggiungere del latte. Considerate che la densità dipende moltissimo dalla temperatura. Mettere nel tegame il composto di salsicce e piselli già preparato insieme ad abbondante pepe. Preparate una pirofila ed ungetela con del burro. Versate le mezze penne cotte al dente ed aggiungete il contenuto della casseruola con il formaggio fuso. Rimestate bene per amalgamare la pasta con il condimento e livellate con una spatola. Grattugiate abbondante parmigiano o grana sulla superficie della pirofila, quindi aggiungete delle scaglie di burro per favorire il gratin. Mettere nel forno a 180° per 20-25 minuti. Il piatto è pronto. Per i single e le famiglie poco numerose ricordo che si può tranquillamente conservare in frigorifero anche per una settimana e utilizzare le porzioni volute riscaldandole con il microonde; il gusto non ci perde anzi forse migliora. Piatto decisamente poco adatto a chi ha problemi di colesterolo o di sovrappeso.

SECONDI - Tacchino al limone e paprika

2008-08-18T14:22:00.000+02:00

Ingredienti: 500 gr di tacchino, 2 peperoni grandi, due limoni, paprika, vino bianco, sale, olio, pepe, 200 gr di panna, prezzemolo.

Preparazione - Vanno bene tutte le parti del tacchino; l'importante è disossarlo bene e lasciare solo la parte migliore. Spezzetarlo a quadretti di mezzo centimetro circa quindi cospargerlo abbondantemente di paprika e lasciarlo riposare per qualche minuto perché ne assorba l'aroma quindi metterlo in una casseruola antiaderente con un po' d'olio a farlo rosolare. Appena terminato aggiungere mezzo bicchiere scarso di vino bianco e farlo successivamente evaporare. Unire i peperoni anch'essi fatti a pezzetti e il susso dei due limoni. Coprire e lasciare cuocere per 10-15 minuti quindi scoprire e continuare a farlo andare per qualche altro minuto. Aggiungere sale e pepe q.b. ed unire la panna da cucina. Terminare con altri 3 minuti di cottura e con una spolverata di prezzemolo.

SECONDI - Ossibuchi alla toscana.

2008-07-02T11:27:00.000+02:00

Ingredienti:4 fette di stinco di vitello, farina, 20 gr di burro, 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1 cipolla,1 costola di sedano, carota,1 bicchiere di vino rosso,200 gr di pomodori pelati.le e pepe

Preparazione - Si infarina la carne, e la si pone a dorare nell’olio extravergine di oliva e nel burro, dopodiché la togliamo dalla padella e la mettiamo al caldo.
Si affetta la cipolla, il sedano e la carota e li rosoliamo nella stessa padella. Si diluisce con il vino rosso, e quando è un po’ sfumato, si aggiungono i pomodori, gli ossibuchi e li copriamo con molta acqua.
Facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con il coperchio sopra la padella. Giriamo gli ossibuchi dopo circa trenta minuti ed aggiustiamo di sale e di pepe.
Se il tutto dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po’ di brodo di carne, che all’occorrenza, sarà bene tenere a portata di mano. Al posto del brodo si può usare il buon vecchio dado.

ANTIPASTI - Crostini alla toscana

2008-07-01T14:50:00.000+02:00

Ingredienti: fegatini di pollo, carne macinata, succo di limone, pasta di acciughe, capperi, cipolle o scalogno, burro, sale, pepe, brodo di carne, olio, vino rosso, pane.

Preparazione - Soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio. Quindi spezzettare i fegatini di pollo e e metteteli a rosolare con la cipolla; unite la carne macinata. Unire due o tre cucchiai di capperi tritati e anche un'idea di succo di limone: serve per attenuare il gusto dei fegatini ma non è strettamente necessario. Come quantità una cipolla vale tre scalogni ed è sufficiente per 400 gr di macinata e 200 gr di fegatini. Far bollire fino a quando non si vedono uscire delle "bolle" (come diceva mia nonna) dal fondo della casseruola: è il segnale che la carne è cotta. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare fino a quando non si vedono nuovamente le "bolle". Adesso occorre aggiungere mezzo litro di brodo di carne, se non si ha, una valida alternativa è un dado insieme ad acqua calda. Far ritirare un poco il brodo e aggiungere il pepe.
Prendere adesso un mixer ad immersione e, dopo aver tolto il tegame dal fuoco, fare una crema del nostro composto; adesso è il momento più delicato perché si deve aggiungere la pasta di acciughe e quindi bisogna stare attenti a non metterne troppa. In alternativa alla pasta di acciughe possiamo prendere due o tre acciughe e rosolarle insieme alla carne. I puristi farebbero così. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale e aggiungere il burro per far in modo che il composto abbia una certa consistenza una volta freddo.
Prendere del pane adatto a fare delle tartine e spalmate sopra il composto ottenuto con generosità.

SECONDI - Pollo ai peperoni

2008-07-01T14:19:00.000+02:00

POLLO AI PEPERONI

Ingredienti: 1 pollo medio, 3 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1/2 Kg di pomodori, 1/2 Kg di peperoni, 3 cucchiai d'olio, odori, sale pepe.

Preparazione - Fate rosolare il pollo tagliato a pezzi nell'olio caldo poi toglietelo per far dorare le cipolle, aggiungete in seguito i pomodori senza semi. Lasciate cuocere qualche minuto, mettete allora i pomodori tagliati in 4. Fate cuocere ancora per qualche istante. Rimettete i pezzi di pollo e gli odori, salate, pepate, coprite, e cuocete piano per 1 ora e 30.

SECONDI - Maiale con le melanzane

2008-07-01T14:16:00.000+02:00

Maiale con le melanzane.

Ingredienti: 5oo gr di maiale, 500 gr di melanzane, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 spiccio d'aglio, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.

Preparazione - Far rosolare la carne a pezzetti in olio caldo, aggiunger quindi le cipolle, poi le melanzane sbucciate e tagliate a rotelle e i pomodori tagliati in quattro. Salate, pepate, non dimenticate l'aglio pestato, lasciate cuocere dolcemente per un ora con la casseruola coperta.

SECONDI - Maiale con i peperoni.

2008-07-01T14:15:00.000+02:00

MAIALE CON PEPERONI

Ingredienti: 4 braciole di maiale, 500 gr di peperoni, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione - Tagliare le braciole a bastoncini e fatele rosolare con l'olio in una casseruola. Tagliate i peperoni a strisce e aggiungetele alla carne, salate, pepate, girate e coprite. Cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.

SECONDI - Maiale alla senape

2008-07-01T14:12:00.000+02:00

MAIALE ALLA SENAPE

Ingredienti: 1 cucchiaio di strutto (od altro), 4 cotolette, 1 pezzo di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 di senape, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di capperi, 2 cetrioli, 3 piccole cipolle.

Preparazione - Cuocere le cotolette nella padella con l'olio caldo, prima a fuoco vivo per 3 minuti poi, con le cipolle a fettine sottili, dolcemente per 10 minuti. In un altro tegame far scaldare il burro, aggiungete il pomodoro, la farina,la senape ed infine l'acqua fredda in un solo colpo, girando per mescolare. Fate bollire per 5 minuti, salate pepate, incorporate i cetrioli tagliati a rotelline ed i capperi.

SECONDI - Maiale alla paprika

2008-02-22T16:17:00.000+01:00

Ingredienti: cotolette di maiale, 1 cucchiaino di paprika, 2 cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di farina.

Preparazione - Mescolare farina paprika e sale, cospargete le cotolette che verranno poi cotte in padella con un cucchiaio d'olio 3 minuti per ogni lato a fuoco vivo e poi per altri 15 minuti molto più lentamente. Far rosolare per 10 minuti le cipolle a fettine nel rimanente olio; quando le cotolette sono cotte, toglietele e mettetele in un piatto al caldo. Aggiungete le cipolle ed il vino bianco al sugo della carne girandolo per amalgamare bene. Togliete dal fuoco, legate con la panna e coprite le cotolette con questa salsa.

SECONDI - La mia ricetta del Gulash

2008-02-22T16:14:00.000+01:00

Ingredienti: spezzatino, paprika, peperoni, polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, (curry eventuale), cipolla, vino rosso, peperoncino.

Preparazione - Spolverare lo spezzatino con la paprika (e con un po’ di curry) e tenerlo a riposo per circa mezzora. Soffriggere molta cipolla, unire lo spezzatino e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un po’ alla volta due o tre bicchieri di vino rosso, riportare all'ebollizione, coprire la casseruola e lasciare cuocere per almeno un'ora. Successivamente scoprire, far evaporare il vino rimasto ed unire la polpa di pomodoro con un po’ di peperoncino riportare all'ebollizione aggiustando di sale (e di pepe). Circa 6-8 minuti prima della fine della cottura aggiungere i peperoni fatti a pezzetti.

SECONDI - Funghi champignon ripieni

2008-02-22T16:12:00.000+01:00

Ingredienti: funghi champignon in n° pari al n° delle persone, aglio, carota, olio, prezzemolo, pan grattato, fontina, pomodori.

Preparazione - Togliere i gambi ai funghi. Passare in padella le cappelle dei funghi senza gambo con un pò d'olio per due o tre minuti. Fare un battuto dei gambi dei funghi con dell'aglio schiacciato e tagliuzzato, unire della carota grattugiata; passare questo composto in padella con dell'olio per qualche minuto fino a quando non sia bene imbiondito senza però farlo annerire troppo. Unire al soffritto appena preparato abbondante prezzemolo tritato e una quantità a piacere di pan grattato quindi aggiustare di sale. Salare anche leggermente l'interno delle cappelle dei funghi champignon, quindi riempirli con il composto appena descritto. Sopra il ripieno porre uno o due pezzi di pomodoro leggermente salati, infine disporre due fette di fontina a coprire parte della cappella. Porre queste ultime in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 180° per 5-10 minuti a secondo della grandezza degli champignon.

SECONDI - Faraona al cartoccio

2008-02-22T16:10:00.000+01:00

Ingredienti: 1 faraona da circa 1,200 Kg, 4 fette di pancetta, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia, poco timo, pepe

Preparazione: Pulire la faraona, introdurre le erbe aromatiche un pò di pepe e legatela con uno spago. Prendete della carta da forno, copritela con la pancetta e avvolgetevi la faraona formando un cartoccio ben chiuso.
Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora

SECONDI - Coniglio ripieno

2008-02-22T16:07:00.000+01:00

Ingredienti: 1 coniglio, 200 gr di salsiccia, 1 mollica di pane raffermo, 1 piccola tazza da thé di latte, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ramo di prezzemolo, timo, alloro, dragoncello, sale, pepe, 1 larga fetta di pancetta.

Preparazione - Preparare il ripieno: salsiccia, pane bagnato nel latte, strizzato e schiacciato con la forchetta, cipolle tagliate molto sottili, aglio e prezzemolo. Aggiungete gli aromi, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto; introducete questo ripieno nella pancia del coniglio, ricucitelo con cura. Avvolgendolo allora nella (o nelle) fetta di pancetta, ponetelo su un piatto da forno. Il forno deve essere già caldo, metteteci il coniglio senza acqua né ingredienti di nessuna specie, affinché prenda colore nelle due parti, 10 minuti per parte, poi abbassate un po’ il fuoco e finite la cottura, 1 ora in tutto.

SECONDI - Coniglio alla panna

2008-02-22T16:06:00.000+01:00

Ingredienti: 1 coniglio, 450 gr di panna, 2 cucchiai di aceto rosso, 1 cucchiaio abbondante di farina, sale pepe.

Preparazione - Mettere i pezzi di coniglio in una pirofila da gratin. Diluite la farina con qualche cucchiaio di panna senza fare grumi, versate in un sol colpo questa preparazione nel resto della panna a freddo. Aggiungete l'aceto rosso e irrorate il coniglio con questa salsa. Mettete al forno caldo per 15 minuti, abbassate il fuoco in modo di aver un calore moderato e continuate la cottura per 45 minuti.

DOLCI - Frittelle come le faccio io

2008-02-14T14:48:00.000+01:00

Ingredienti: 500 gr. di riso, 8 uova, 300 gr. di zucchero, cannella (facoltativa), vaniglia, 1 succo di una arancia, 2 litri di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 100-150 gr. di farina o di fecola o metà e metà, uvetta quanto basta.

Preparazione – La sera prima della preparazione si bolle il riso insieme a della cannella (facoltativa) e una bustina di vaniglia (facoltativa), con 150 gr. di zucchero per circa 30-35 minuti. E' meglio usare un riso non parboiled per far sì che le frittelle risultino più compatte. Si lascia riposare per tutta la notte cosicché al mattino avremo un composto molto compatto. Si fa un impasto di 8 tuorli d'uovo con 150 gr. di zucchero, il pizzico di sale ed il succo di una o due arance; si unisono dopo il riso anche 4 delle 8 chiare montate a parte; infine si distribuisce molto bene nell'impasto anche il lievito dopodiché si aggiunge l'uvetta (precedentemente lavata e fatta ammorbidire nell'acqua a temperatura ambiente per poco tempo altrimenti perde il sapore); si lascia riposare per almeno mezzora dopo avere amalgamato insieme anche la farina o la fecola fino a raggiungere la densità desiderata; la farina sarebbe meglio setacciarla. Si frigge in abbondante olio di semi(circa un litro e mezzo, io uso olio di semi di girasole perché ha un punto di fumo molto elevato) in un tegame di non più di 20 cm di diametro. Appena tolte le frittelle vanno poste su uno scolapasta e successivamente su un vassoio con carta assorbente. Si spolvera leggermente con zucchero velo. Bisogna friggere al massimo 6-7 frittelle per volta inoltre bisogna cercare di mantenere costante ed alta la temperatura dell’olio senza però raggiungere il punto in cui l’olio inizia a fare fumo. Per friggere il composto usare un grosso cucchiaio, per prendere la giusta quantità, aiutandosi con un altro per staccarlo e lasciarlo cadere compatto nell'olio bollente. Nel momento in cui si getta il composto nell’olio questo va a fondo dopodiché risale in superficie. Se durante la frittura dei frammenti di frittella si separassero cercare di riunirli o, se non fosse possibile, di toglierli dalla padella altrimenti si annerirebbero e successivamente si attaccherebbero alle frittelle sciupando l'aspetto e il gusto. Se non si ha a disposizione la cannella e la vaniglia il risultato è comunque ugualmente apprezzabile. L'uvetta se non piace può essere tralasciata; le frittelle in questo caso saranno meno saporite ma anche più rotondeggianti. E' importante il livello dell'olio di semi: un livello dell'olio alto significherà delle frittelle quasi rotonde che sarà facile rigirare con un semplice tocco di una schiumarola mentre poco olio farà sì che le frittelle toccheranno il fondo e verranno schiacciate, si avrà inoltre una maggiore difficoltà nel rigirarle,

SECONDI - Cinghiale in bianco

2008-02-14T14:35:00.001+01:00

Questa è una ricetta che mi sono fatto dare da una ristoratrice di Castiglion della Pescaia dopo averlo mangiato nel suo ristorante; l'ho poi realizzata molte altre volte con splendidi risultati anche se questi ultimi dipendono molto dalla qualità della carne di cinghiale che si ha a disposizione. Castiglion della Pescaia è sul litorale della Maremma che è la zona in cui più si pratica la caccia al cinghiale (P. S. io non sono cacciatore).

Ingredienti: 1 Kg di cinghiale circa, spezie, olio, aglio, dado, vino bianco.

Preparazione: Il cinghiale innanzitutto deve essere tagliato in pezzi relativamente piccoli e deve essere tolto il grasso in eccesso. Quindi metterlo insieme a dell’acqua e dell’aceto rosso sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Eliminare l'acqua e ripetere l'operazione. Cospargere sul cinghiale abbondante paprika o pepe di cajenna quindi metterlo a rosolare insieme a dell'olio bollente rimestando.Quando è sufficientemente rosolato si aggiunge vino bianco a sufficienza per coprirlo, quindi dopo aver aggiunto dei dadi (circa un dado per ogni mezzo chilo di cinghiale) si mette il coperchio e si lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza. Aggiungere del rosmarino, della salvia e dell'aglio senza sbucciarlo (in camicia) eventualmente si può aggiungere anche delle bacche di ginepro, dell'alloro e 2 o 3 chiodi di garofano. Si continua a farlo cuocere sempre a pentola coperta per un’altra ora dopodiché si possono togliere il rosmarino la salvia ed eventualmente l’alloro e si scopre il coperchio per far ritirare quasi tutto il liquido. A questo punto si assaggia e si aggiusta di sale. Importante: durante la cottura il cinghiale deve essere sempre tutto coperto dal liquido altrimenti diventa duro. La preparazione va fatta in una casseruola abbastanza ampia da contenere tutto il cinghiale sul fondo in modo da coprirlo con il liquido più agevolmente. Se si mette la paprika questa va cosparsa sui pezzetti di cinghiale prima di farlo rosolare. Il tempo di cottura varia con la maggiore o minore grandezza dei pezzi di cinghiale, in ogni caso più si bolle più diventa morbido. I pezzetti non possono però essere troppo piccoli se no si sfalderebbero; una misura giusta è di circa 1 cm e 1/2, 2 cm. Al posto del dado si può naturalmente usare brodo di carne o brodo vegetale; in questo caso il brodo si mischia al vino e si procede come sopra.

SECONDI - Brasato al barolo

2008-02-14T14:30:00.000+01:00

Ingredienti: 1,200 Kg di carne di manzo, 70 gr di lardo, 2 carote, 2 costole di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un po’ di cannella, un po’ di timo, 1 cucchiaio di salsina di pomodoro, 1/2 l di barolo (od altro vino rosso), brodo, grappa o cognac, olio, sale, pepe.

Preparazione - Il giorno precedente lardellare la carne, ricoprirla con il barolo (od altro vino), unire le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti, aromattizzare con il rosmarino, i chiodi di garofano, il timo, l'aglio, l'alloro e la cannella e lasciate marinare tutta la notte.

Il giorno dopo sgocciolare la carne, farla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, unire la marinata con tutte le verdure e gli aromi (togliere l'alloro e la cannella se avete messo una bacchetta) e lasciare restringere un poco il liquido; aggiungere la salsa di pomodoro diluita in poco brodo, condire con sale e pepe, coprite il recipiente e fate cuocere, lentissimamente, per almeno 2 ore e 1/2 bagnando, di tanto in tanto, se necessario, con un pò di brodo.

A cottura ultimata sgocciolare la carne nel tagliere, affettarla e mantenerla in caldo; lasciate la salsa sul fuoco ad addensare ancora per qualche minuto, passatela e spruzzatela con un po’ do grappa o cognac. Cospargete la carne con il sughetto e servite

SECONDI - Fettine di manzo o braciole di maiale alla paprika e salsa di soia

2008-02-14T14:23:00.000+01:00

Questa ricetta semplicissima è stata provata da più persone che mi hanno espresso il loro gradimento sia per la rapidità che per il gusto.

Ingredienti: braciole di manzo o di maiale, paprika forte, salsa di soia , olio, (N. B. non si mette sale).

Preparazione -Si spolverano con abbondante paprika le braciole (e eventualmente con del curry) e si infarinano con farina di grano duro. Si porta in calore l'olio in una padella molto ampia, si mettono le braciole per pochi secondi per ogni lato avendo cura di irrorarle con salsa di soia ciascuna e da entrambe le parti.

PRIMI PIATTI - Pasta col cavolo nero e salsicce

2008-02-14T14:20:00.000+01:00

Ingredienti: olio, aglio, peperoncino, pasta (penne, eliche, ecc.), 4 salsicce, 150 gr di panna, vino bianco, pecorino, cavolo nero, formaggio grana.

Preparazione- La pasta si fa mantecare brevemente sul ragù che si prepara durante la sua cottura. Si fa soffriggere uno spicchio d’aglio con un peperoncino e si aggiungono 4 salsicce a cui è stata tolta la pelle e che sono state tritate grossolanamente; si aggiunge vino bianco e, quando sarà ritirato si unisce la panna, il pecorino tagliato a scaglie e un po’ di pepe e sale. A parte si soffrigge il cavolo nero tagliato alla julienne. Dopo aver mantecato la pasta si spolvera con del grana

PRIMI PIATTI - Pasta ai funghi champignon

2008-02-14T14:19:00.000+01:00

Ingredienti: pasta (qualsiasi), aglio, peperoncino, polpa di pomodoro, funghi porcini secchi, funghi champignon, prezzemolo, formaggio grana.

Preparazione- Si fa soffriggere aglio e peperoncino, si unisce la polpa di pomodoro. A parte si fa soffriggere con uno spicchio d’aglio i funghi champignon tagliati con la mandolina. I funghi porcini secchi sono stati in precedenza messi in ammollo con un po’ d’acqua. Si unisce il tutto successivamente si unisce anche l’acqua dei porcini dopo essere stata filtrata; si aggiunge il sale ed il pepe quindi il prezzemolo tritato.

Si fa mantecare la pasta per trenta secondi e si serve con il formaggio grana spolverato sopra.

CONTORNI - Radicchio di Treviso alla griglia e fritto

2008-02-13T10:50:00.000+01:00

RADICCHIO DI TREVISO ALLA GRIGLIA

Ingredienti: 1 Kg di radicchio di Treviso, olio di oliva, sale pepe appena macinato.

Preparazione - Condite il radicchio con sale, pepe e abbondante olio e cuocetelo su una graticola a brace viva. Durante la cottura rivoltate i crespi continuamente e serviteli ben caldi.

RADICCHIO DI TREVISO FRITTO

Ingredienti: radicchio rosso q. b., farina q. b.. pan grattato q. b., olio di semi q. b.

Preparazione - Eliminate le foglie esterne del radicchio con le quali farete una comune insalata. Il cuore centrale del radicchio va spuntato e diviso a spicchi; lavare e asciugare con cura e passare nella farina, poi nell'uovo che avrete sbattuto in una scodella e finalmente nel pan grattato; friggeteli in olio bollente e serviteli caldi e salati come contorno.

CONTORNI - Purea di patate

2008-02-13T10:48:00.000+01:00

Ingredienti: 1 Kg di patate bianche, 125 grammi di burro, latte, sale, pepe bianco.

Preparazione - Lessare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde; fate sciogliere il burro in una casseruola, unite il passato di patate ancora caldo e condite con sale e pepe; quando il composto incomincerà ad asciugarsi incorporatevi poco per volta il latte necessario per una purea soffice.

Durante la cottura sbattete la purea con un cucchiaio di legno per renderla ben gonfia e spumosa; si può aggiungere anche un pò di noce moscata. Con le patate gialle il risultato è leggermente peggiore.

CONTORNI - Due modi per cucinare i piselli

2008-02-13T10:47:00.001+01:00

Ho apportato alcune modifiche a due ricette classiche:

Alla menta: Nel brodo salato mettete un mazzettino di menta fresca, fate scaldare; quando comincia a bollire, versate i piselli e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite col burro e le foglie di menta scottate che serviranno soltanto per la decorazione.

Alla contadina: Fate scottare nell'acqua bollente per 2 minuti 100 gr di pancetta tagliata a pezzi, scolatela e fatela soffriggere nel burro per qualche minuto; aggiungete 3 cipolline per farle appena rosolare, spolverizzate con un cucchiaio di farina e bagnate con 2 bicchieri di acqua calda. Salate un po’ per via della pancetta, pepate, versate i piselli, unite 1 mazzetto di odori e coprite. Lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30.

CONTORNI - Peperoni ripieni

2008-02-13T10:45:00.001+01:00

Ingredienti: 8 peperoni medi, 300 gr di salsiccia, 1 cipolla, 4 cucchiai di riso cotto, 5 cucchiai d'olio.

Preparazione - Far dorare la cipolla tagliata fine, aggiungere la salsiccia, lasciate cuocere per 10 minuti; togliete dal fuoco, mescolate col riso cotto, condite abbondantemente. Svuotate i peperoni praticando un'apertura circolare intorno al gambo. Riempite ogni peperone con una parte del ripieno.

Disponeteli in un piatto da gratin con l'olio rimanente mescolato ad un po’ d'acqua; mettete a forno medio per 40-45 minuti.

CONTORNI - Patate e peperoni in tegame

2008-02-13T10:41:00.000+01:00

Ingredienti: 400 gr di patate, 600 gr di peperoni, 1dl di olio, sale

Preparazione - Arrostire i peperoni, passarli in acqua fredda strofinandoli per togliergli la pellicina superficiale, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti infine insaporiteli con metà dell'olio e un pizzico di sale. Fate cuocere lentamente le patate affettate con il rimanente olio ed a cottura quasi ultimata unire i peperoni, fate insaporire e servite.

SECONDI - Agnello al forno

2008-02-13T10:39:00.000+01:00

Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 fette di prosciutto crudo grasso e tagliate spesse, 500 gr di patate, olio, sale.

Preparazione: Praticare dei tagli nella carne ed introdurre il prosciutto tagliato a fette, ungerla bene di olio e condirla con il sale. Mettete al forno a 190° e cospargete di olio durante la cottura. Occorreranno circa 50 minuti. Poco prima della fine dorate le patate nell'olio e spruzzatele di sale ed unire all'agnello. Se vi piace potete aggiungere facoltativamente anche qualche rametto di rosmarino.

SECONDI - Pollo al cartoccio

2008-02-13T10:36:00.000+01:00

Ingredienti: Un pollo da 1 Kg, fette di prosciutto grasso, qualche spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, salvia, sale e pepe, olio di oliva, brandy.

Preparazione: Bardare il pollo col prosciutto grasso con il rosmarino, la salvia, l’aglio; aggiungere sale e pepe e ungerlo abbondantemente con olio d’oliva quindi incartarlo con un foglio di alluminio dopo averlo innaffiato con un po’ di brandy. Infornare per un ora.

SECONDI - Melanzane insaporite

2008-02-13T10:34:00.000+01:00

Ingredienti: 4 grosse melanzane, sale, farina, olio di semi, salsa di pomodoro, basilico, aglio, 2 uova, pepe, parmigiano, burro.

Preparazione: Sbucciare e affettare le melanzane e metterle con il sale per un paio di ore a sgrondare per eliminare l’acidità. Sciacquarle nell’acqua, infarinarle e friggerle con olio di semi. Preparare a parte una salsa con pomodoro, aglio e basilico; una volta fredda alla salsa unire due uova sbattute, sale, pepe e parmigiano. Porre a strati le melanzane in una pirofila imburrata e ricoprirle, strato per strato, con la salsa di pomodoro e uova; terminare ricoprendo il tutto con del parmigiano. Infornare e servire il piatto caldo.

SECONDI - Trote al cartoccio

2008-02-13T10:33:00.000+01:00

Ingredienti: 1 o 2 trote, aglio, rosmarino, olio, grappa o brandy, pellicola di alluminio, sale e pepe.

Preparazione – Pulire e lavare le trote quindi asciugarle. Metterle su uno strato di alluminio dopo averle salate ed impepate. Farcirle di aglio schiacciato e rosmarino; aggiungere abbondante olio e spruzzare con del liquore. Porre nel forno ben caldo a 200° per 25 minuti circa.

SECONDI - Zucchine ripiene

2008-02-13T10:28:00.000+01:00

Ingredienti: zucchine q. b., carne macinata ½ Kg circa, sale, pepe, olio, polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, noce moscata.

Preparazione – Si svuotano le zucchine dopo averle tagliate ad un’altezza di circa 8–10 cm. L’interno tolto essendo sovrabbondante un po’ si elimina. Il resto si frantuma con la mezzaluna; si unisce la carne macinata e si amalgama. A parte si fa un battuto di prezzemolo ed aglio e anche questo si unisce e si amalgama al composto; si sala e si mette un po’ di pepe e di noce moscata, si uniscono inoltre 1 o 2 uova a seconda della quantità del composto. Si lavora il composto per qualche minuto in modo da farlo diventare omogeneo. Si riempiono le zucchine che avevamo svuotato, si salano esternamente, la superficie si mette a contatto con il pan grattato in modo da effettuare una specie di gratin. Si preparano due tegami; nel primo, una teglia, si mette olio a bollire e si mettono le zucchine a contatto con l’olio molto caldo proprio con la parte con il pan grattato. Successivamente si abbassa il fuoco e si fanno rosolare anche dalle altre parti. Nel secondo tegame si fa rosolare il composto avanzato nella farcitura delle zucchine, si unisce la polpa di pomodoro, si regola di sale, si aggiunge un pizzico di peperoncino e si fa cuocere per qualche minuto. A questo punto si uniscono le zucchine ripiene con la gratinatura in alto e si porta a bollore. La cottura deve durare più di un’ora, questo dipende dalla grandezza delle zucchine, il tegame deve essere parzialmente coperto ed ogni tanto deve essere aggiunta dell’acqua per mantenere una quantità di liquido adeguata ad una corretta cottura. Se si usano le zucchine tonde e ci si aiuta con un oggetto affilato per svuotarle il risultato è ancora migliore.

DOLCI - Pere fiammeggiate al rum

2008-02-13T10:26:00.000+01:00

Ingredienti: 8 pere piccole e sode, 50 gr di zucchero, i bicchiere d'acqua, 1 buccia di limone, 3 cucchiai di rum (od altro liquore).

Preparazione - Sbucciate le pere lasciandole intere col picciolo e preparate lo sciroppo; mescolate lo zucchero, l'acqua e la buccia di limone, quando bolle, buttateci le pere che devono cuocere con il coperchio a fuoco moderato per 25-30 minuti. Togliete le pere dal fuoco e mettetele sul piatto di portata. Aggiungete al sugo 2 cucchiai di rum e lasciatelo ridurre per 5 minuti quindi versatelo bollente sulle pere. Fate ora scaldare una cucchiaiata di rum, fiammeggiate e versate sulle pere.

DOLCI - Crema pasticcera

2008-02-13T10:23:00.000+01:00

Ingredienti: latte, zucchero, limone, (caffè), cannella, farina

Preparazione - Bollire 1Kg di latte insieme a 130 gr di zucchero, 1 scorza di limone, 3 chicchi di caffè, un po’ di cannella

Mescolare e lavorare 6 tuorli d'uovo con 130 gr. di zucchero e 80-90 gr. di farina. Versare i tuorli così ottenuti nel latte che ha appena raggiunto l’ebollizione e che è stato filtrato; rimettere sul fuoco mescolando per circa 1 minuto con una frusta.

DOLCI - Dolce semplicissimo allo yogurt

2008-02-13T10:19:00.000+01:00

Questo dolce lo possono cucinare anche i bambini; è un modo per farli appassionare all'arte della cucina.

Ingredienti: 1 yogurt bianco di 125 gr, un pizzico di sale, 3 uova intere, 2 bicchieri di zucchero, un bicchiere di olio metà di semi e metà d’oliva, 3 bicchieri di farina, 1 confezione di lievito.

Preparazione- Mischiare tutti gli ingredienti in sequenza. Per bicchiere usare la confezione vuota dello yogurt. Passare nel forno caldo alla temperatura di 180°.

DOLCI - Budino freddo di ricotta

2008-02-13T10:17:00.000+01:00

Ingredienti: 1 pan di Spagna del peso di circa 400 gr, 700 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di frutta candita, una noce di burro, un liquore.

Preparazione - Eliminare la crosticina del Pan di Spagna e tagliarlo a fette di 1 cm di spessore. Imburrate uno stampo, foderatelo con carta oleata e tutt'intorno con le fette di pan di spagna inzuppate di liquore. Tagliate a pezzetti il cioccolato e i canditi, mettete in una terrina la ricotta e lo zucchero e amalgamate; aggiungete infine il cioccolato, i canditi a pezzettini e qualche goccia di liquore. Versare il composto nello stampo e ricopritelo con altre fette di pan di spagna inzuppate di liquore, ricopritelo e passatelo in frigorifero per almeno 2 ore. decorate con ciliegine candite o sotto spirito e con pezzetti di cioccolato.

DOLCI - Bignè

2008-02-13T10:10:00.000+01:00

Questaricetta mi ha dato molte soddisfazioni e ve la consiglio:

Pasta choux (per esterno):

Ingredienti: 300 gr di farina, 140 gr di burro, 10 uova, 400 gr di acqua, un pizzico di sale.

Preparazione- Si porta ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale e si versa dentro, tutto in una volta, la farina, rimescolando energicamente. Si tiene ancora sul fuoco basso finché la pasta è priva di grumi e si stacca dalle pareti del recipiente; a questo punto si toglie dal fuoco, si lascia un po’ raffreddare e si mescolano all’impasto, uno alla volta, le uova intere non unendo il seguente se il primo non sarà ben incorporato.

Si continua a sbattere energicamente il composto contro le pareti del recipiente finché la pasta si presenterà liscia ed omogenea. Usando due cucchiai o una “sac a poche” si fanno dei mucchietti uniformi su di un vassoio precedentemente imburrato; devono essere un po’ distanti perché tendono ad ingrandirsi. Si mettono a forno caldo a 180° per 10 minuti se sono piccoli, 15 minuti se sono grandi. Si tolgono quando dopo essersi gonfiati si sono anche un po’ imbruniti. Quando si sono raffreddati si fa un foro laterale su ogni bigné che sarà ora pronto per essere farcito.

Crema pasticcera (per ripieno):

Ingredienti: 6 tuorli d’uovo, 80 gr di farina, 300 gr di zucchero, 1 litro di latte, cannella, cacao (eventuale).

Preparazione – Si battono i tuorli d’uovo insieme alla metà dello zucchero (circa 150 gr) ed alla farina; ne verrà fuori un composto piuttosto solido. Si fa adesso bollire il latte insieme al rimanente zucchero. Eventualmente si possono aggiungere aromi come vaniglia, scorza di limone, chicchi di caffè che poi dovranno essere tolti. Quando il latte bolle si toglie dal fuoco e vi si mette velocemente il composto con i tuorli d’uovo. Si sbatte velocemente con una frusta. Si rimette sul fuoco continuando a sbattere fino a far riprendere l’ebollizione; a questo punto il tutto avrà preso consistenza. Per fare il cioccolato basta aggiungere insieme alla farina e allo zucchero un po’ di cacao amaro. Per fare una crema solida occorre un po’ più di farina, per farla più liquida di meno. Si lascia raffreddare e si mette in un “sac a poche” e si riempono i bigné.

Cioccolato per ripieno: prendete 400 gr di cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria con 50 gr di burro quindi togliete dal fuoco eunite 250 gr di panna portata quasi all'ebollizione e montate il tutto rapidamente. Lasciate riposare e poi per mezzo di un sac a poche riempite i bigné. I bigné possono essere anche ricoperti da della glassa io personalmente la compro già preparata. Prepararla da soli è un'inutile perdita di temp

DOLCI - Baba al ruhm

2008-02-13T10:04:00.000+01:00

Ho provato qualche volta a realizzare questa ricetta ma devo dire che non ho ottenuto mai risultati eclatanti se qualcuno ha da darmi dei consigli in merito li accetto di buon grado.

Ingredienti: 130 gr di farina, 2 uova, 80 gr di zucchero, 90 gr di burro, 1 bustina di lievito, 4 cucchiaiate di latte.

Preparazione - Battete lo zucchero con i tuorli d'uovo per ottenere una pasta spumosa. Aggiungete la farina ed il latte lavorando sempre e poi il lievito ed ultimate con le chiare battute a neve. Imburrate uno stampo, versateci il composto e mettete a forno moderato per 20 minuti. Preparate intanto la salsa: lo zucchero e l'acqua devono bollire alcuni minuti, aggiungete quindi il rum appena tolto il liquido dal fuoco. Sfornate il dolce ed annaffiatelo subito con lo sciroppo bollente un po’ per volta perché se ne imbeva. Potete riempire l'interno di una crema pasticcera nella quale avrete immerso delle fragole; così diventa il "savarin alle fragole".

DOLCI - La mia versione del Tiramisu

2008-02-13T09:50:00.000+01:00

Ingredienti: 500 gr di mascarpone, 6 uova, pavesini(2 confezioni doppie), 250 gr di zucchero, cioccolato amaro in polvere, una macchina da 6 tazze da caffè, ruhm.
Preparazione - Prendete solo i tuorli d'uovo e amalgamateli con lo zucchero, usate se ce le avete anche il montatore elettrico. L'albume si lascia da parte. Unite adesso il mascarpone e amalgamate di nuovo magari elettricamente. Adesso montate a neve gli albumi e uniteli al composto rimestando in modo molto delicato. Prendete i pavesini e immergeteli brevemente in un liquido formato da caffè (6 tazzine circa) e ruhm (un bicchierino), quindi disponeteli ordinatamente in un vassoio. Ricopriteli con il composto di mascarpone fatto precedentemente quindi mettete un altro strato di pavesini inzuppati e così via. Il caffè deve essere freddo altrimenti danneggia il mascarpone. Dopo fatto l'ultimo strato spolverate con abbondate cioccolato passato per un colino.

PRIMI PIATTI - Minestra di pane alla toscana

2008-02-12T10:36:00.000+01:00

Ingredienti:700 gr di cavolo nero, 5 cipolle, corteccia di pane raffermo, aglio, dadi da brodo, 5oo gr di verdure miste surgelate, 2 barattoli di fagioli cannellini, 1 barattolo di ceci, pepe, sale

Preparazione - Lavate il cavolo nero e privatelo della costa centrale che va gettata quindi tagliarlo con le forbici a piccole strisce e metterlo nella pentola insieme alla verdura mista surgelata; aggiungete acqua e mettete sul fuoco. Prendete 1 barattolo di ceci e 1 di fagioli; scolate il brodo e un terzo del loro contenuto in un recipiente, il rimanente unitelo al cavolo nella pentola. Con un mixer ad immersione fate una crema di fagioli e ceci e aggiungete pure quella. Unite almeno 3 dadi classici e 3 dadi vegetali e un po' di pepe. Tagliate le cipolle a pezzetti e mettetele in una padella con dell'olio a rosolare. Dopo 15 minuti circa unite anche le cipolle al composto della pentola. Prendete adesso un recipiente piuttosto largo e capiente. Mettete sul fondo la corteccia di pane fatta a pezzettini e 5 o 6 spicchi d'aglio spezzettati quindi aggiungere un po' d'olio e mettete sul fuoco rigirando continuamente per 1 minuti per far tostare il pane insieme all'aglio che non deve annerirsi. Dopo circa 1 ora e mezzo la verdura e il cavolo della pentola saranno cotti e allora si verseranno, dopo che avrete aggiustato di sale, con un ramaiolo nel recipiente con il pane. Nella superficie unite l'altro barattolo di fagioli sistemati omogeneamente. Un'ultima presa di pepe quindi fate bollire per qualche minuto e servite. La minestra di pane rimasta può essere versata in una teglia con olio bollente e fatta addensare per qualche minuto. Questa si chiama ribollita ed è una vera delizia.

CONTORNI - insalata russa semplificata

2008-02-12T10:32:00.000+01:00

Ingredienti: 300 gr di patate, 200 gr di carote, 150 gr di fagiolini verdi' 150 gr di pisellini, 50 gr di sottaceti, una maionese abbondante, sale

Preparazione - Lessate le verdure in acqua salata, tagliatele a dadini, aggiungete i sottaceti a pezzetti e metà maionese. Disponete su un piatto, coprite la superficie con la rimanente maionese e eventualmente decorate con rondelle di carote e pezzi di sottaceti.

CONTORNI - finocchi col pomodoro

2008-02-12T10:30:00.000+01:00

Preparazione: In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai d'olio e dorate 3 grosse cipolle a fettine; aggiungete i cuori di 1/2 Kg di finocchi tagliati in quattro, lasciate qualche minuto, terminate con 1/2 Kg di pomodori tagliati in quattro. Salate, pepate, aggiungete del timo e 1/2 foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore. Al momento di servire togliete una parte del sugo se è troppo abbondante e mescolate 50 gr di gruviera (od altro) grattugiato.

CONTORNI - fagiolini al prosciutto

2008-02-12T10:29:00.000+01:00

Ingredienti: 1/2 Kg di fagiolini, 2 porri, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 rametto di prezzemolo, 1 fetta di prosciutto affumicato, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe.

Preparazione - Fate cuocere i fagiolini verdi per 25 minuti con i porri, lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo. Quando saranno cotti scolateli. In una padella fate rosolare nell'olio caldo la cipolla a fettine ed il prosciutto tagliato a pezzettini; spolverizzate di farina e bagnate con un bicchiere e mezzo di acqua di cottura. Versate i fagiolini in questa salsa e lasciate cuocere per qualche minuto.

CONTORNI - crocchette di spinaci

2008-02-12T10:28:00.000+01:00

Ingredienti: 1/2 Kg di spinaci, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 3 uova, 1 bicchiere di panna, 1 fetta di prosciutto, 1 ciotola di besciamella, 3 cucchiai di olio.

Preparazione - Fate cuocere gli spinaci in acqua bollente per 10 minuti, scolateli premendoli e strizzandoli, passateli. Metteteli col burro in una casseruola a fuoco bassissimo, girando di tanto in tanto per far asciugare gli spinaci. Aggiungete farina, uova, burro; salate e pepate. Lasciate raffreddare. Prendete la pasta a grosse cucchiaiate che porrete nella padella dove l'olio si riscalda. Date una bella forma col cucchiaio. Rigirate ogni crocchetta, scolate bene e servite con una besciamella alla quale avrete aggiunto prosciutto tritato e panna fresca.

CONTORNI - formaggio fritto

2008-02-12T10:22:00.001+01:00

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 75 gr di gruviera grattugiato, pan grattato

Preparazione - Sbattere le chiare a neve, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolando con un cucchiaio; prendere una noce del preparato, arrotolatela nel pan grattato e buttatela in friggitrice calda ma non bollente. Lasciare dorare per alcuni minuti; le deliziose per una buona riuscita debbono gonfiare.

CONTORNI - crema di piselli semplicissima

2008-02-12T10:18:00.000+01:00

Ingredienti: 225 gr di piselli, 1/2 litro di besciamella

Preparazione - Cuocere i piselli in acqua un po’ salata per una ventina di minuti; passateli e aggiungete un po’ di acqua di cottura. Uniteli alla besciamella. tenere da parte qualche pisello per guarnire.

CONTORNI - contorno veloce con patate

2008-02-12T10:15:00.000+01:00

Ingredienti: 2 cucchiai di olio, 1 rametto di prezzemolo, 2 patate, 1 uovo, 50 gr di gruviera (o altro) grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione - Sbucciate le patate, asciugatele, grattugiatele sopra una terrina contenente il gruviera grattugiato, aggiungete un uovo, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata, mescolate bene. In una grande padella, fate scaldare ancora dell'olio; quando è caldissimo, mettetevi la preparazione a cucchiaiate, schiacciandole leggermente. Fate cuocere sui due lati queste piccole frittelle fino a quando abbiano preso un colore dorato scuro. Sono un ottimo contorno per delle fette di carne; metterle intorno a ciascuna fetta.

CONTORNI - cipolle ripiene

2008-02-12T10:13:00.000+01:00

Ingredienti: 4 cipolle, 200 gr di salsiccia, 1 rametto di prezzemolo, 4 cucchiai di riso cotto, 4 cucchiai d'olio.

Preparazione - Sbucciate la cipolla, togliete una calotta dalla parte dello stelo lasciando i 3/4 intatta. Tuffatele nell'acqua bollente per 5 minuti, salate, scolatele. Con un coltellino appuntito, togliete l'interno delle cipolle lasciando 1/2 cm di spessore. Tritate la polpa tolta con il prezzemolo. Fate dorare in 2 cucchiaiate d'olio per qualche minuto, aggiungete la salsiccia, salate, pepate, lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, mescolate col riso. Riempite le cipolle con questo ripieno e cospargete con pan grattato. Disponetele in un piatto da gratin imburrato. Versate un bicchierino di brodo intorno alle cipolle, annaffiate con l'olio rimanente. Mettete a forno medio per 35 minuti.

ANTIPASTI - 3 modi per preparare gli zucchini

2008-02-12T10:10:00.000+01:00

1) Sbucciate e tagliate a rotelle gli zucchini, fateli spurgare per 30 minuti avendoli spolverizzati di sale, asciugateli con cura, fateli friggere in 6 cucchiai d'olio caldo e fateli dorare su ogni lato; disponeteli su un piatto di gratin. Preparate la salsa con un cucchiaio d'olio a scaldare in un pentolino, aggiungete curry, farina, latte caldo, girando; salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Annaffiate gli zucchini con questa salsa e mettete a forno caldo per 5 minuti.

2) Tagliate gli zucchini in due per lungo e soffriggeteli nella padella con olio caldo per circa 20 minuti. Fate assodare 3 uova; nel piatto di gratin mettete gli zucchini uno accanto all'altro. Nella padella di cottura soffriggete i seme e la polpa che li circonda (che precedentemente avevamo tolto). Poi, in una grande ciotola, mescolate mollica inumidita e schiacciata, uova sode schiacciate, semi, 4 cucchiai di gruviera grattugiato e 1/4 di litro di besciamella. Mescolate tutto e versate gli zucchini annaffiati col sugo di cottura delle verdure e dei semi. Mettete a forno medio per 20 minuti circa.

3)Fate scaldare l'olio in una casseruola e poi fate rosolare circa 1 Kg di zucchini tagliati a fettine rotonde. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, sale, pepe, timo, alloro e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e trenta.

ANTIPASTI - sedani ripieni

2008-02-12T10:09:00.000+01:00

Ingredienti: 1 costa di sedano, 75 gr di formaggio, 75 gr di burro, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe e olive nere.

Preparazione - Tagliate i pezzi di gambi di sedano a 5 o 6 cm di grandezza; preparare un ripieno con il formaggio, il burro e la paprika. Schiacciate tutto mescolando bene. Riempite di questo ripieno i gambi di sedano; decorateli ognuno con un oliva nera.

ANTIPASTI - sedani al gratin

2008-02-12T10:08:00.000+01:00

Ingredienti: 3 sedani medi, Salsa di pomodoro ( 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1/4 di litro di latte), 50 gr di gruviera grattugiato.

Preparazione - Far cuocere le verdure tagliate in 4 per 25 minuti nell'acqua bollente. Ponetele, scolate, su un piatto da gratin. Ricoprite con la salsa di pomodoro preparata con gli ingredienti di cui sopra. In fine di cottura, aggiungete il gruviera grattugiato. Mettete in forno caldo per 20 minuti.

ANTIPASTI - peperoni in agrodolce

2008-02-12T10:05:00.000+01:00

Ingredienti: 1 Kg e 1\2 di peperoni, 1\2 litro di aceto bianco, 1\2 bicchiere di zucchero, 1\2 bicchiere di olio, (pepe in grani, chiodi di garofano).

Preparazione - Mettere in una casseruola l'aceto con l'olio e lo zucchero; portare all'ebollizione quindi aggiungere i peperoni lavati a cui saranno stati tolti i semi e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere anche delle spezie intere. Fare raffreddare. Si può servire subito come antipasto oppure mettere in dei barattoli e conservare anche per dei mesi.

ANTIPASTI - melanzane ripiene

2008-02-12T10:04:00.000+01:00

Ingredienti: 6 melanzane, 1 bicchiere d'olio,1 spicchio d'aglio, 6 etti di pomodori, sale, pepe, 1 rametto di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione - Togliere due dita di melanzane dalla parte del torsolo in modo da poter estrarre la polpa interna che si metterà a bagno nell'acqua e si strizzerà. Preparare una salsetta di pomodoro facendo rosolare uno spicchio d'aglio in 1 bicchiere d'olio aggiungendo la polpa di pomodoro, sale, pepe, basilico, prezzemolo e un idea di zucchero e la polpa tritata delle melanzane. Quando la polpa sarà ben rosolata s'incorpora un po’ di mollica grattata. S'introduce questo ripieno all'interno delle melanzane che vanno richiuse con la parte attaccata al torsolo tenuta in serbo. In una teglia con un pò d'olio e pochissima acqua si allineano le melanzane, parecchi pomodori spezzettati e si passa tutto in forno molto moderato per almeno mezzora..

ANTIPASTI - due ricette per i cavoli di Bruxelles

2008-02-12T10:02:00.000+01:00

1)Alla panna: dopo aver lessato 750 gr di cavoli di B., scolateli accuratamente e metteteli in 1/2 litro di salsa besciamella arricchita con qualche cucchiaio di panna.

2)Rosolati: dopo aver fatto lessare i cavoli e averli scolati fate fondere il burro in una padella e fateci dorare i cavoli. Volendo possono essere serviti con salsa maionese o salsa tartara.

ANTIPASTI - cavolfiore al curry e gruviera

2008-02-12T10:00:00.000+01:00

Ingredienti: 1 cavolfiore medio, 2 cucchiai d'olio, 1 buon cucchiaio di farina, 1/2 litro di latte, 1 cucchiaino di curry, 75 gr di gruviera grattugiato.

Preparazione - Togliere il torsolo e le grosse foglie dal cavolo. Mettetelo in acqua salata quando questa comincia a bollire. Lasciate cuocere 30 minuti, scolate bene e disponete nel fondo del piatto di gratin. Durante la cottura della verdura preparate la salsa. In un pentolino fare scaldare l'olio, aggiungere il curry, poi la farina, bagnate col latte caldo girando per 5 minuti, salate, aggiungete il formaggio grattugiato. Annaffiate il cavolfiore cotto in questa salsa e mettete in forno caldo per 10 minuti.

ANTIPASTI - melanzane grigliate

2008-02-12T09:57:00.000+01:00

Ingredienti: 4 melanzane, 2 spicchi d'aglio, un po’ d'olio di oliva, un po’ di aceto.

Preparazione - Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, mettetele sulla griglia a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando la loro pelle sia croccante; pungete con la forchette per assicurarvi che siano ben molli. Mettete in un insalatiera e schiacciatele con una forchetta.

A parte schiacciate l'aglio con la lama di un coltello, aggiungetelo alle melanzane e mettete tutto nel mortaio (frullatore). Versare a poco a poco un po’ d'olio girando il miscuglio come una maionese. Quando il tutto ha preso una buona consistenza, aggiungete un po di aceto. Servite molto freddo.

ANTIPASTI -asparagi al prosciutto

2008-02-12T09:56:00.000+01:00

Ingredienti: 24 asparagi, 4 fette di prosciutto, 75 gr di gruviera grattugiato, 4 cucchiaini di burro.

Preparazione - Fate cuocere gli asparagi in acqua bollente (leggermente salata) per 15 minuti; metterli a scolare su un canovaccio. Ponete in ogni fetta di prosciutto 6 asparagi, arrotolate la fetta tutt'intorno. Ponete gli involtini gli uni accanto agli altri in un piatto da gratin. Cospargete di gruviera e mettete un cucchiaino di burro su ogni involtino. Mettete a forno medio per 10 minuti.

ANTIPASTI - asparagi con uova e prezzemolo

2008-02-12T09:51:00.000+01:00

Ingredienti: 1 Kg di asparagi, 2 uova, 100 gr di burro, 1 rametto di prezzemolo.

Preparazione - Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salate per 20 minuti. Nel frattempo fate assodare le uova, mettetele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e passatele al passaverdura; tritate il prezzemolo molto fine. Quando gli asparagi sono cotti, scolateli, togliete lo spago con cui erano legati, disponeteli su un piatto, cospargetene la punta con le uova schiacciate, poi il prezzemolo battuto. Annaffiate in seguito con burro fuso. Vanno mangiati molto caldi.

PIATTI UNICI - Lasagne alla zucca gialla

2008-02-11T20:35:00.000+01:00

Ingredienti: zucca gialla, lasagne sottili, cipolle, ginger, latte, farina, burro, formaggio grana, curry, olio oliva, dadi da cucina, pepe, noce moscata, sale.
-Spezzettate la zucca gialla in piccoli pezzi quindi mettetela in una casseruola insieme alle cipolle. La quantità dipende dalle lasagne che avete; per un vassoio usa e getta per 12 persone ci vogliono circa 2 chili di zucca e 5 grosse cipolle. Fate rosolare a pentola scoperta con olio d'oliva. Aggiunete i dadi, per le dosi che ho detto ce ne vogliono almeno 2; quindi aggiungete curry a vostra discrezione. Spezzettate finemente dopo averlo sbucciato il ginger ed unitelo al composto, infine aggiungete il pepe. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale. Fate cuocere fino a che le verdure non siano ben cotte. Eventualmente inieme alla zucca gialla possono essere aggiunti anche dei broccoli di cavolo. Preparate la salsa besciamella: sciogliete 150 gr di burro unite 150 gr di farina e lasciate riposare dopo aver bene amalgamato. Versate 1 litro e mezzo di latte portato quasi all'ebollizione che avete salato e nel quale avete messo la noce moscata grattugiata. Rimestate velocemente e rimettete per 30 secondi sul fuoco fino a che la besciamella non si sarà addensata. Adesso non rimane che prendere un vassoio capiente e ungerlo di burro. Fate uno strato di zucca precedentemente preparata, uno di lasagne, uno nuovamente di zucca, uno di besciamella e grattugiate abbondantemente. Quindi ricominciate con le lasagne, la zucca, la besciamella, il formaggio grattuiato e così via. L'ultimo strato deve essere di formaggio grattugiato ancora più abbondante dei pecedenti, quindi mettete dei fiocchi di burro. Infornate a 180°-200°(dipende dal tipo di forno) pr 25 minuti circa e buon appetito.

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2008-01-01T09:29:00.001+01:00

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