SECONDI - Pollo al cartoccio

Ingredienti: Un pollo da 1 Kg, fette di prosciutto grasso, qualche spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, salvia, sale e pepe, olio di oliva, brandy.

Preparazione: Bardare il pollo col prosciutto grasso con il rosmarino, la salvia, l’aglio; aggiungere sale e pepe e ungerlo abbondantemente con olio d’oliva quindi incartarlo con un foglio di alluminio dopo averlo innaffiato con un po’ di brandy. Infornare per un ora.

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Questa è una ricetta che mi sono fatto dare da una ristoratrice di Castiglion della Pescaia dopo averlo mangiato nel suo ristorante; l'ho poi realizzata molte altre volte con splendidi risultati anche se questi ultimi dipendono molto dalla qualità della carne di cinghiale che si ha a disposizione. Castiglion della Pescaia è sul litorale della Maremma che è la zona in cui più si pratica la caccia al cinghiale (P. S. io non sono cacciatore). Ingredienti: 1 Kg di cinghiale circa, spezie, olio, aglio, dado, vino bianco. Preparazione: Il cinghiale innanzitutto deve essere tagliato in pezzi relativamente piccoli e deve essere tolto il grasso in eccesso. Quindi metterlo insieme a dell’acqua e dell’aceto rosso sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Eliminare l'acqua e ripetere l'operazione. Cospargere sul cinghiale abbondante paprika o pepe di cajenna quindi metterlo a rosolare insieme a dell'olio bollente rimestando.Quando è sufficientemente rosolato si aggiunge vino bian
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SECONDI - Ossibuchi alla toscana.

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PRIMI PIATTI - Pasta al formaggio, salsiccia e piselli

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