CUCINA TOSCANA

Ingredienti: funghi champignon in n° pari al n° delle persone, aglio, carota, olio, prezzemolo, pan grattato, fontina, pomodori. Preparazione - Togliere i gambi ai funghi. Passare in padella le cappelle dei funghi senza gambo con un pò d'olio per due o tre minuti. Fare un battuto dei gambi dei funghi con dell'aglio schiacciato e tagliuzzato, unire della carota grattugiata; passare questo composto in padella con dell'olio per qualche minuto fino a quando non sia bene imbiondito senza però farlo annerire troppo. Unire al soffritto appena preparato abbondante prezzemolo tritato e una quantità a piacere di pan grattato quindi aggiustare di sale. Salare anche leggermente l'interno delle cappelle dei funghi champignon, quindi riempirli con il composto appena descritto. Sopra il ripieno porre uno o due pezzi di pomodoro leggermente salati, infine disporre due fette di fontina a coprire parte della cappella. Porre queste ultime in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 1...

Ingredienti: 1 coniglio, 200 gr di salsiccia, 1 mollica di pane raffermo, 1 piccola tazza da thé di latte, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ramo di prezzemolo, timo, alloro, dragoncello, sale, pepe, 1 larga fetta di pancetta. Preparazione - Preparare il ripieno: salsiccia, pane bagnato nel latte, strizzato e schiacciato con la forchetta, cipolle tagliate molto sottili, aglio e prezzemolo. Aggiungete gli aromi, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto; introducete questo ripieno nella pancia del coniglio, ricucitelo con cura. Avvolgendolo allora nella (o nelle) fetta di pancetta, ponetelo su un piatto da forno. Il forno deve essere già caldo, metteteci il coniglio senza acqua né ingredienti di nessuna specie, affinché prenda colore nelle due parti, 10 minuti per parte, poi abbassate un po’ il fuoco e finite la cottura, 1 ora in tutto.

Ingredienti: pasta (qualsiasi), aglio, peperoncino, polpa di pomodoro, funghi porcini secchi, funghi champignon, prezzemolo, formaggio grana. Preparazione- Si fa soffriggere aglio e peperoncino, si unisce la polpa di pomodoro. A parte si fa soffriggere con uno spicchio d’aglio i funghi champignon tagliati con la mandolina. I funghi porcini secchi sono stati in precedenza messi in ammollo con un po’ d’acqua. Si unisce il tutto successivamente si unisce anche l’acqua dei porcini dopo essere stata filtrata; si aggiunge il sale ed il pepe quindi il prezzemolo tritato. Si fa mantecare la pasta per trenta secondi e si serve con il formaggio grana spolverato sopra.

Ingredienti: 1 Kg di asparagi, 2 uova, 100 gr di burro, 1 rametto di prezzemolo. Preparazione - Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salate per 20 minuti. Nel frattempo fate assodare le uova, mettetele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e passatele al passaverdura; tritate il prezzemolo molto fine. Quando gli asparagi sono cotti, scolateli, togliete lo spago con cui erano legati, disponeteli su un piatto, cospargetene la punta con le uova schiacciate, poi il prezzemolo battuto. Annaffiate in seguito con burro fuso. Vanno mangiati molto caldi.