CUCINA TOSCANA

Ingredienti: 1 coniglio, 200 gr di salsiccia, 1 mollica di pane raffermo, 1 piccola tazza da thé di latte, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ramo di prezzemolo, timo, alloro, dragoncello, sale, pepe, 1 larga fetta di pancetta. Preparazione - Preparare il ripieno: salsiccia, pane bagnato nel latte, strizzato e schiacciato con la forchetta, cipolle tagliate molto sottili, aglio e prezzemolo. Aggiungete gli aromi, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto; introducete questo ripieno nella pancia del coniglio, ricucitelo con cura. Avvolgendolo allora nella (o nelle) fetta di pancetta, ponetelo su un piatto da forno. Il forno deve essere già caldo, metteteci il coniglio senza acqua né ingredienti di nessuna specie, affinché prenda colore nelle due parti, 10 minuti per parte, poi abbassate un po’ il fuoco e finite la cottura, 1 ora in tutto.

Ingredienti: olio, aglio, peperoncino, pasta (penne, eliche, ecc.), 4 salsicce, 150 gr di panna, vino bianco, pecorino, cavolo nero, formaggio grana. Preparazione- La pasta si fa mantecare brevemente sul ragù che si prepara durante la sua cottura. Si fa soffriggere uno spicchio d’aglio con un peperoncino e si aggiungono 4 salsicce a cui è stata tolta la pelle e che sono state tritate grossolanamente; si aggiunge vino bianco e, quando sarà ritirato si unisce la panna, il pecorino tagliato a scaglie e un po’ di pepe e sale. A parte si soffrigge il cavolo nero tagliato alla julienne. Dopo aver mantecato la pasta si spolvera con del grana

Ingredienti: 8 peperoni medi, 300 gr di salsiccia, 1 cipolla, 4 cucchiai di riso cotto, 5 cucchiai d'olio. Preparazione - Far dorare la cipolla tagliata fine, aggiungere la salsiccia, lasciate cuocere per 10 minuti; togliete dal fuoco, mescolate col riso cotto, condite abbondantemente. Svuotate i peperoni praticando un'apertura circolare intorno al gambo. Riempite ogni peperone con una parte del ripieno. Disponeteli in un piatto da gratin con l'olio rimanente mescolato ad un po’ d'acqua; mettete a forno medio per 40-45 minuti.