CUCINA TOSCANA

Ingredienti: 500gr di mezze penne, 400gr di formaggi vari, 4 salsicce, 200gr di piselli, 200gr di panna, latte q.b., pepe q.b., burro 30gr, 2 tuorli d'uovo. Preparazione - Questa ricetta è un riadattamento personale della celebre pasta ai 4 formaggi della cucina romana. Quando nel frigo si hanno dei formaggi iniziati che stanno per andare a male, questo piatto permette di recuperarli. I formaggi possono essere di tutti i tipi (provolone, pecorino, fontina, emmenthal, ecc.) con l'esclusione di quelli troppo caratterizzati come sapore (gorgonzola, formaggi francesi fermentati, ecc.). Togliere la pelle alle salsicce e spezzettarle quindi unirle ai piselli e farle rosolare per circa 10-15 minuti. In una casseruola riscaldare la panna da cucina insieme ad un po' di burro quindi unire tutti i formaggi rimestando a fuoco basso fino a farli fondere completamente. Unire i 2 tuorli d'uovo al formaggio fuso. Se il composto si presenta un po' troppo denso aggiungere del latte...

Ingredienti: 500 gr di tacchino, 2 peperoni grandi, due limoni, paprika, vino bianco, sale, olio, pepe, 200 gr di panna, prezzemolo. Preparazione - Vanno bene tutte le parti del tacchino; l'importante è disossarlo bene e lasciare solo la parte migliore. Spezzetarlo a quadretti di mezzo centimetro circa quindi cospargerlo abbondantemente di paprika e lasciarlo riposare per qualche minuto perché ne assorba l'aroma quindi metterlo in una casseruola antiaderente con un po' d'olio a farlo rosolare. Appena terminato aggiungere mezzo bicchiere scarso di vino bianco e farlo successivamente evaporare. Unire i peperoni anch'essi fatti a pezzetti e il susso dei due limoni. Coprire e lasciare cuocere per 10-15 minuti quindi scoprire e continuare a farlo andare per qualche altro minuto. Aggiungere sale e pepe q.b. ed unire la panna da cucina. Terminare con altri 3 minuti di cottura e con una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti:4 fette di stinco di vitello, farina, 20 gr di burro, 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1 cipolla,1 costola di sedano, carota,1 bicchiere di vino rosso,200 gr di pomodori pelati.le e pepe Preparazione - Si infarina la carne, e la si pone a dorare nell’olio extravergine di oliva e nel burro, dopodiché la togliamo dalla padella e la mettiamo al caldo. Si affetta la cipolla, il sedano e la carota e li rosoliamo nella stessa padella. Si diluisce con il vino rosso, e quando è un po’ sfumato, si aggiungono i pomodori, gli ossibuchi e li copriamo con molta acqua. Facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con il coperchio sopra la padella. Giriamo gli ossibuchi dopo circa trenta minuti ed aggiustiamo di sale e di pepe. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po’ di brodo di carne, che all’occorrenza, sarà bene tenere a portata di mano. Al posto del brodo si può usare il buon vecchio dado.

Ingredienti: fegatini di pollo, carne macinata, succo di limone, pasta di acciughe, capperi, cipolle o scalogno, burro, sale, pepe, brodo di carne, olio, vino rosso, pane. Preparazione - Soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio. Quindi spezzettare i fegatini di pollo e e metteteli a rosolare con la cipolla; unite la carne macinata. Unire due o tre cucchiai di capperi tritati e anche un'idea di succo di limone: serve per attenuare il gusto dei fegatini ma non è strettamente necessario. Come quantità una cipolla vale tre scalogni ed è sufficiente per 400 gr di macinata e 200 gr di fegatini. Far bollire fino a quando non si vedono uscire delle "bolle" (come diceva mia nonna) dal fondo della casseruola: è il segnale che la carne è cotta. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare fino a quando non si vedono nuovamente le "bolle". Adesso occorre aggiungere mezzo litro di brodo di carne, se non si ha, una valida alternativa è un dado insie...

POLLO AI PEPERONI Ingredienti: 1 pollo medio, 3 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1/2 Kg di pomodori, 1/2 Kg di peperoni, 3 cucchiai d'olio, odori, sale pepe. Preparazione - Fate rosolare il pollo tagliato a pezzi nell'olio caldo poi toglietelo per far dorare le cipolle, aggiungete in seguito i pomodori senza semi. Lasciate cuocere qualche minuto, mettete allora i pomodori tagliati in 4. Fate cuocere ancora per qualche istante. Rimettete i pezzi di pollo e gli odori, salate, pepate, coprite, e cuocete piano per 1 ora e 30.

Maiale con le melanzane. Ingredienti: 5oo gr di maiale, 500 gr di melanzane, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 spiccio d'aglio, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva. Preparazione - Far rosolare la carne a pezzetti in olio caldo, aggiunger quindi le cipolle, poi le melanzane sbucciate e tagliate a rotelle e i pomodori tagliati in quattro. Salate, pepate, non dimenticate l'aglio pestato, lasciate cuocere dolcemente per un ora con la casseruola coperta.

MAIALE CON PEPERONI Ingredienti: 4 braciole di maiale, 500 gr di peperoni, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Preparazione - Tagliare le braciole a bastoncini e fatele rosolare con l'olio in una casseruola. Tagliate i peperoni a strisce e aggiungetele alla carne, salate, pepate, girate e coprite. Cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.