CUCINA TOSCANA

Maiale con le melanzane. Ingredienti: 5oo gr di maiale, 500 gr di melanzane, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 spiccio d'aglio, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva. Preparazione - Far rosolare la carne a pezzetti in olio caldo, aggiunger quindi le cipolle, poi le melanzane sbucciate e tagliate a rotelle e i pomodori tagliati in quattro. Salate, pepate, non dimenticate l'aglio pestato, lasciate cuocere dolcemente per un ora con la casseruola coperta.

MAIALE CON PEPERONI Ingredienti: 4 braciole di maiale, 500 gr di peperoni, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Preparazione - Tagliare le braciole a bastoncini e fatele rosolare con l'olio in una casseruola. Tagliate i peperoni a strisce e aggiungetele alla carne, salate, pepate, girate e coprite. Cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.

MAIALE ALLA SENAPE Ingredienti: 1 cucchiaio di strutto (od altro), 4 cotolette, 1 pezzo di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 di senape, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di capperi, 2 cetrioli, 3 piccole cipolle. Preparazione - Cuocere le cotolette nella padella con l'olio caldo, prima a fuoco vivo per 3 minuti poi, con le cipolle a fettine sottili, dolcemente per 10 minuti. In un altro tegame far scaldare il burro, aggiungete il pomodoro, la farina,la senape ed infine l'acqua fredda in un solo colpo, girando per mescolare. Fate bollire per 5 minuti, salate pepate, incorporate i cetrioli tagliati a rotelline ed i capperi.

Ingredienti: cotolette di maiale, 1 cucchiaino di paprika, 2 cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di farina. Preparazione - Mescolare farina paprika e sale, cospargete le cotolette che verranno poi cotte in padella con un cucchiaio d'olio 3 minuti per ogni lato a fuoco vivo e poi per altri 15 minuti molto più lentamente. Far rosolare per 10 minuti le cipolle a fettine nel rimanente olio; quando le cotolette sono cotte, toglietele e mettetele in un piatto al caldo. Aggiungete le cipolle ed il vino bianco al sugo della carne girandolo per amalgamare bene. Togliete dal fuoco, legate con la panna e coprite le cotolette con questa salsa.

Ingredienti: spezzatino, paprika, peperoni, polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, (curry eventuale), cipolla, vino rosso, peperoncino. Preparazione - Spolverare lo spezzatino con la paprika (e con un po’ di curry) e tenerlo a riposo per circa mezzora. Soffriggere molta cipolla, unire lo spezzatino e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un po’ alla volta due o tre bicchieri di vino rosso, riportare all'ebollizione, coprire la casseruola e lasciare cuocere per almeno un'ora. Successivamente scoprire, far evaporare il vino rimasto ed unire la polpa di pomodoro con un po’ di peperoncino riportare all'ebollizione aggiustando di sale (e di pepe). Circa 6-8 minuti prima della fine della cottura aggiungere i peperoni fatti a pezzetti.

Ingredienti: funghi champignon in n° pari al n° delle persone, aglio, carota, olio, prezzemolo, pan grattato, fontina, pomodori. Preparazione - Togliere i gambi ai funghi. Passare in padella le cappelle dei funghi senza gambo con un pò d'olio per due o tre minuti. Fare un battuto dei gambi dei funghi con dell'aglio schiacciato e tagliuzzato, unire della carota grattugiata; passare questo composto in padella con dell'olio per qualche minuto fino a quando non sia bene imbiondito senza però farlo annerire troppo. Unire al soffritto appena preparato abbondante prezzemolo tritato e una quantità a piacere di pan grattato quindi aggiustare di sale. Salare anche leggermente l'interno delle cappelle dei funghi champignon, quindi riempirli con il composto appena descritto. Sopra il ripieno porre uno o due pezzi di pomodoro leggermente salati, infine disporre due fette di fontina a coprire parte della cappella. Porre queste ultime in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 1...

Ingredienti: 1 faraona da circa 1,200 Kg, 4 fette di pancetta, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia, poco timo, pepe Preparazione: Pulire la faraona, introdurre le erbe aromatiche un pò di pepe e legatela con uno spago. Prendete della carta da forno, copritela con la pancetta e avvolgetevi la faraona formando un cartoccio ben chiuso. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora