CUCINA TOSCANA

Ingredienti: cotolette di maiale, 1 cucchiaino di paprika, 2 cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di farina. Preparazione - Mescolare farina paprika e sale, cospargete le cotolette che verranno poi cotte in padella con un cucchiaio d'olio 3 minuti per ogni lato a fuoco vivo e poi per altri 15 minuti molto più lentamente. Far rosolare per 10 minuti le cipolle a fettine nel rimanente olio; quando le cotolette sono cotte, toglietele e mettetele in un piatto al caldo. Aggiungete le cipolle ed il vino bianco al sugo della carne girandolo per amalgamare bene. Togliete dal fuoco, legate con la panna e coprite le cotolette con questa salsa.

Ingredienti: spezzatino, paprika, peperoni, polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, (curry eventuale), cipolla, vino rosso, peperoncino. Preparazione - Spolverare lo spezzatino con la paprika (e con un po’ di curry) e tenerlo a riposo per circa mezzora. Soffriggere molta cipolla, unire lo spezzatino e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un po’ alla volta due o tre bicchieri di vino rosso, riportare all'ebollizione, coprire la casseruola e lasciare cuocere per almeno un'ora. Successivamente scoprire, far evaporare il vino rimasto ed unire la polpa di pomodoro con un po’ di peperoncino riportare all'ebollizione aggiustando di sale (e di pepe). Circa 6-8 minuti prima della fine della cottura aggiungere i peperoni fatti a pezzetti.

Ingredienti: funghi champignon in n° pari al n° delle persone, aglio, carota, olio, prezzemolo, pan grattato, fontina, pomodori. Preparazione - Togliere i gambi ai funghi. Passare in padella le cappelle dei funghi senza gambo con un pò d'olio per due o tre minuti. Fare un battuto dei gambi dei funghi con dell'aglio schiacciato e tagliuzzato, unire della carota grattugiata; passare questo composto in padella con dell'olio per qualche minuto fino a quando non sia bene imbiondito senza però farlo annerire troppo. Unire al soffritto appena preparato abbondante prezzemolo tritato e una quantità a piacere di pan grattato quindi aggiustare di sale. Salare anche leggermente l'interno delle cappelle dei funghi champignon, quindi riempirli con il composto appena descritto. Sopra il ripieno porre uno o due pezzi di pomodoro leggermente salati, infine disporre due fette di fontina a coprire parte della cappella. Porre queste ultime in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 1...

Ingredienti: 1 faraona da circa 1,200 Kg, 4 fette di pancetta, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia, poco timo, pepe Preparazione: Pulire la faraona, introdurre le erbe aromatiche un pò di pepe e legatela con uno spago. Prendete della carta da forno, copritela con la pancetta e avvolgetevi la faraona formando un cartoccio ben chiuso. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora

Ingredienti: 1 coniglio, 200 gr di salsiccia, 1 mollica di pane raffermo, 1 piccola tazza da thé di latte, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ramo di prezzemolo, timo, alloro, dragoncello, sale, pepe, 1 larga fetta di pancetta. Preparazione - Preparare il ripieno: salsiccia, pane bagnato nel latte, strizzato e schiacciato con la forchetta, cipolle tagliate molto sottili, aglio e prezzemolo. Aggiungete gli aromi, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto; introducete questo ripieno nella pancia del coniglio, ricucitelo con cura. Avvolgendolo allora nella (o nelle) fetta di pancetta, ponetelo su un piatto da forno. Il forno deve essere già caldo, metteteci il coniglio senza acqua né ingredienti di nessuna specie, affinché prenda colore nelle due parti, 10 minuti per parte, poi abbassate un po’ il fuoco e finite la cottura, 1 ora in tutto.

Ingredienti: 1 coniglio, 450 gr di panna, 2 cucchiai di aceto rosso, 1 cucchiaio abbondante di farina, sale pepe. Preparazione - Mettere i pezzi di coniglio in una pirofila da gratin. Diluite la farina con qualche cucchiaio di panna senza fare grumi, versate in un sol colpo questa preparazione nel resto della panna a freddo. Aggiungete l'aceto rosso e irrorate il coniglio con questa salsa. Mettete al forno caldo per 15 minuti, abbassate il fuoco in modo di aver un calore moderato e continuate la cottura per 45 minuti.

Ingredienti: 500 gr. di riso, 8 uova, 300 gr. di zucchero, cannella (facoltativa), vaniglia, 1 succo di una arancia, 2 litri di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 100-150 gr. di farina o di fecola o metà e metà, uvetta quanto basta. Preparazione – La sera prima della preparazione si bolle il riso insieme a della cannella (facoltativa) e una bustina di vaniglia (facoltativa), con 150 gr. di zucchero per circa 30-35 minuti. E' meglio usare un riso non parboiled per far sì che le frittelle risultino più compatte. Si lascia riposare per tutta la notte cosicché al mattino avremo un composto molto compatto. Si fa un impasto di 8 tuorli d'uovo con 150 gr. di zucchero, il pizzico di sale ed il succo di una o due arance; si unisono dopo il riso anche 4 delle 8 chiare montate a parte; infine si distribuisce molto bene nell'impasto anche il lievito dopodiché si aggiunge l'uvetta (precedentemente lavata e fatta ammorbidire nell'acqua a temperatura ambiente pe...