CUCINA TOSCANA

Ingredienti: cotolette di maiale, 1 cucchiaino di paprika, 2 cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di farina. Preparazione - Mescolare farina paprika e sale, cospargete le cotolette che verranno poi cotte in padella con un cucchiaio d'olio 3 minuti per ogni lato a fuoco vivo e poi per altri 15 minuti molto più lentamente. Far rosolare per 10 minuti le cipolle a fettine nel rimanente olio; quando le cotolette sono cotte, toglietele e mettetele in un piatto al caldo. Aggiungete le cipolle ed il vino bianco al sugo della carne girandolo per amalgamare bene. Togliete dal fuoco, legate con la panna e coprite le cotolette con questa salsa.

Ingredienti: spezzatino, paprika, peperoni, polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, (curry eventuale), cipolla, vino rosso, peperoncino. Preparazione - Spolverare lo spezzatino con la paprika (e con un po’ di curry) e tenerlo a riposo per circa mezzora. Soffriggere molta cipolla, unire lo spezzatino e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un po’ alla volta due o tre bicchieri di vino rosso, riportare all'ebollizione, coprire la casseruola e lasciare cuocere per almeno un'ora. Successivamente scoprire, far evaporare il vino rimasto ed unire la polpa di pomodoro con un po’ di peperoncino riportare all'ebollizione aggiustando di sale (e di pepe). Circa 6-8 minuti prima della fine della cottura aggiungere i peperoni fatti a pezzetti.

Ingredienti: funghi champignon in n° pari al n° delle persone, aglio, carota, olio, prezzemolo, pan grattato, fontina, pomodori. Preparazione - Togliere i gambi ai funghi. Passare in padella le cappelle dei funghi senza gambo con un pò d'olio per due o tre minuti. Fare un battuto dei gambi dei funghi con dell'aglio schiacciato e tagliuzzato, unire della carota grattugiata; passare questo composto in padella con dell'olio per qualche minuto fino a quando non sia bene imbiondito senza però farlo annerire troppo. Unire al soffritto appena preparato abbondante prezzemolo tritato e una quantità a piacere di pan grattato quindi aggiustare di sale. Salare anche leggermente l'interno delle cappelle dei funghi champignon, quindi riempirli con il composto appena descritto. Sopra il ripieno porre uno o due pezzi di pomodoro leggermente salati, infine disporre due fette di fontina a coprire parte della cappella. Porre queste ultime in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 1

Ingredienti: 1 faraona da circa 1,200 Kg, 4 fette di pancetta, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia, poco timo, pepe Preparazione: Pulire la faraona, introdurre le erbe aromatiche un pò di pepe e legatela con uno spago. Prendete della carta da forno, copritela con la pancetta e avvolgetevi la faraona formando un cartoccio ben chiuso. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora

Ingredienti: 1 coniglio, 200 gr di salsiccia, 1 mollica di pane raffermo, 1 piccola tazza da thé di latte, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ramo di prezzemolo, timo, alloro, dragoncello, sale, pepe, 1 larga fetta di pancetta. Preparazione - Preparare il ripieno: salsiccia, pane bagnato nel latte, strizzato e schiacciato con la forchetta, cipolle tagliate molto sottili, aglio e prezzemolo. Aggiungete gli aromi, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto; introducete questo ripieno nella pancia del coniglio, ricucitelo con cura. Avvolgendolo allora nella (o nelle) fetta di pancetta, ponetelo su un piatto da forno. Il forno deve essere già caldo, metteteci il coniglio senza acqua né ingredienti di nessuna specie, affinché prenda colore nelle due parti, 10 minuti per parte, poi abbassate un po’ il fuoco e finite la cottura, 1 ora in tutto.

Ingredienti: 1 coniglio, 450 gr di panna, 2 cucchiai di aceto rosso, 1 cucchiaio abbondante di farina, sale pepe. Preparazione - Mettere i pezzi di coniglio in una pirofila da gratin. Diluite la farina con qualche cucchiaio di panna senza fare grumi, versate in un sol colpo questa preparazione nel resto della panna a freddo. Aggiungete l'aceto rosso e irrorate il coniglio con questa salsa. Mettete al forno caldo per 15 minuti, abbassate il fuoco in modo di aver un calore moderato e continuate la cottura per 45 minuti.

Ingredienti: 500 gr. di riso, 8 uova, 300 gr. di zucchero, cannella (facoltativa), vaniglia, 1 succo di una arancia, 2 litri di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 100-150 gr. di farina o di fecola o metà e metà, uvetta quanto basta. Preparazione – La sera prima della preparazione si bolle il riso insieme a della cannella (facoltativa) e una bustina di vaniglia (facoltativa), con 150 gr. di zucchero per circa 30-35 minuti. E' meglio usare un riso non parboiled per far sì che le frittelle risultino più compatte. Si lascia riposare per tutta la notte cosicché al mattino avremo un composto molto compatto. Si fa un impasto di 8 tuorli d'uovo con 150 gr. di zucchero, il pizzico di sale ed il succo di una o due arance; si unisono dopo il riso anche 4 delle 8 chiare montate a parte; infine si distribuisce molto bene nell'impasto anche il lievito dopodiché si aggiunge l'uvetta (precedentemente lavata e fatta ammorbidire nell'acqua a temperatura ambiente pe

Questa è una ricetta che mi sono fatto dare da una ristoratrice di Castiglion della Pescaia dopo averlo mangiato nel suo ristorante; l'ho poi realizzata molte altre volte con splendidi risultati anche se questi ultimi dipendono molto dalla qualità della carne di cinghiale che si ha a disposizione. Castiglion della Pescaia è sul litorale della Maremma che è la zona in cui più si pratica la caccia al cinghiale (P. S. io non sono cacciatore). Ingredienti: 1 Kg di cinghiale circa, spezie, olio, aglio, dado, vino bianco. Preparazione: Il cinghiale innanzitutto deve essere tagliato in pezzi relativamente piccoli e deve essere tolto il grasso in eccesso. Quindi metterlo insieme a dell’acqua e dell’aceto rosso sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Eliminare l'acqua e ripetere l'operazione. Cospargere sul cinghiale abbondante paprika o pepe di cajenna quindi metterlo a rosolare insieme a dell'olio bollente rimestando.Quando è sufficientemente rosolato si aggiunge vino bian

Ingredienti: 1,200 Kg di carne di manzo, 70 gr di lardo, 2 carote, 2 costole di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un po’ di cannella, un po’ di timo, 1 cucchiaio di salsina di pomodoro, 1/2 l di barolo (od altro vino rosso), brodo, grappa o cognac, olio, sale, pepe. Preparazione - Il giorno precedente lardellare la carne, ricoprirla con il barolo (od altro vino), unire le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti, aromattizzare con il rosmarino, i chiodi di garofano, il timo, l'aglio, l'alloro e la cannella e lasciate marinare tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolare la carne, farla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, unire la marinata con tutte le verdure e gli aromi (togliere l'alloro e la cannella se avete messo una bacchetta) e lasciare restringere un poco il liquido; aggiungere la salsa di pomodoro diluita in poco brodo, condire con sale e pepe, coprite il rec

Questa ricetta semplicissima è stata provata da più persone che mi hanno espresso il loro gradimento sia per la rapidità che per il gusto. Ingredienti: braciole di manzo o di maiale, paprika forte, salsa di soia , olio, (N. B. non si mette sale). Preparazione -Si spolverano con abbondante paprika le braciole (e eventualmente con del curry) e si infarinano con farina di grano duro. Si porta in calore l'olio in una padella molto ampia, si mettono le braciole per pochi secondi per ogni lato avendo cura di irrorarle con salsa di soia ciascuna e da entrambe le parti.

Ingredienti: olio, aglio, peperoncino, pasta (penne, eliche, ecc.), 4 salsicce, 150 gr di panna, vino bianco, pecorino, cavolo nero, formaggio grana. Preparazione- La pasta si fa mantecare brevemente sul ragù che si prepara durante la sua cottura. Si fa soffriggere uno spicchio d’aglio con un peperoncino e si aggiungono 4 salsicce a cui è stata tolta la pelle e che sono state tritate grossolanamente; si aggiunge vino bianco e, quando sarà ritirato si unisce la panna, il pecorino tagliato a scaglie e un po’ di pepe e sale. A parte si soffrigge il cavolo nero tagliato alla julienne. Dopo aver mantecato la pasta si spolvera con del grana

Ingredienti: pasta (qualsiasi), aglio, peperoncino, polpa di pomodoro, funghi porcini secchi, funghi champignon, prezzemolo, formaggio grana. Preparazione- Si fa soffriggere aglio e peperoncino, si unisce la polpa di pomodoro. A parte si fa soffriggere con uno spicchio d’aglio i funghi champignon tagliati con la mandolina. I funghi porcini secchi sono stati in precedenza messi in ammollo con un po’ d’acqua. Si unisce il tutto successivamente si unisce anche l’acqua dei porcini dopo essere stata filtrata; si aggiunge il sale ed il pepe quindi il prezzemolo tritato. Si fa mantecare la pasta per trenta secondi e si serve con il formaggio grana spolverato sopra.

RADICCHIO DI TREVISO ALLA GRIGLIA Ingredienti: 1 Kg di radicchio di Treviso, olio di oliva, sale pepe appena macinato. Preparazione - Condite il radicchio con sale, pepe e abbondante olio e cuocetelo su una graticola a brace viva. Durante la cottura rivoltate i crespi continuamente e serviteli ben caldi. RADICCHIO DI TREVISO FRITTO Ingredienti: radicchio rosso q. b., farina q. b.. pan grattato q. b., olio di semi q. b. Preparazione - Eliminate le foglie esterne del radicchio con le quali farete una comune insalata. Il cuore centrale del radicchio va spuntato e diviso a spicchi; lavare e asciugare con cura e passare nella farina, poi nell'uovo che avrete sbattuto in una scodella e finalmente nel pan grattato; friggeteli in olio bollente e serviteli caldi e salati come contorno.

Ingredienti: 1 Kg di patate bianche, 125 grammi di burro, latte, sale, pepe bianco. Preparazione - Lessare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde; fate sciogliere il burro in una casseruola, unite il passato di patate ancora caldo e condite con sale e pepe; quando il composto incomincerà ad asciugarsi incorporatevi poco per volta il latte necessario per una purea soffice. Durante la cottura sbattete la purea con un cucchiaio di legno per renderla ben gonfia e spumosa; si può aggiungere anche un pò di noce moscata. Con le patate gialle il risultato è leggermente peggiore.

Ho apportato alcune modifiche a due ricette classiche: Alla menta : Nel brodo salato mettete un mazzettino di menta fresca, fate scaldare; quando comincia a bollire, versate i piselli e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite col burro e le foglie di menta scottate che serviranno soltanto per la decorazione. Alla contadina : Fate scottare nell'acqua bollente per 2 minuti 100 gr di pancetta tagliata a pezzi, scolatela e fatela soffriggere nel burro per qualche minuto; aggiungete 3 cipolline per farle appena rosolare, spolverizzate con un cucchiaio di farina e bagnate con 2 bicchieri di acqua calda. Salate un po’ per via della pancetta, pepate, versate i piselli, unite 1 mazzetto di odori e coprite. Lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30.

Ingredienti: 8 peperoni medi, 300 gr di salsiccia, 1 cipolla, 4 cucchiai di riso cotto, 5 cucchiai d'olio. Preparazione - Far dorare la cipolla tagliata fine, aggiungere la salsiccia, lasciate cuocere per 10 minuti; togliete dal fuoco, mescolate col riso cotto, condite abbondantemente. Svuotate i peperoni praticando un'apertura circolare intorno al gambo. Riempite ogni peperone con una parte del ripieno. Disponeteli in un piatto da gratin con l'olio rimanente mescolato ad un po’ d'acqua; mettete a forno medio per 40-45 minuti.

Ingredienti: 400 gr di patate, 600 gr di peperoni, 1dl di olio, sale Preparazione - Arrostire i peperoni, passarli in acqua fredda strofinandoli per togliergli la pellicina superficiale, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti infine insaporiteli con metà dell'olio e un pizzico di sale. Fate cuocere lentamente le patate affettate con il rimanente olio ed a cottura quasi ultimata unire i peperoni, fate insaporire e servite.

Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 fette di prosciutto crudo grasso e tagliate spesse, 500 gr di patate, olio, sale. Preparazione: Praticare dei tagli nella carne ed introdurre il prosciutto tagliato a fette, ungerla bene di olio e condirla con il sale. Mettete al forno a 190° e cospargete di olio durante la cottura. Occorreranno circa 50 minuti. Poco prima della fine dorate le patate nell'olio e spruzzatele di sale ed unire all'agnello. Se vi piace potete aggiungere facoltativamente anche qualche rametto di rosmarino.

Ingredienti: Un pollo da 1 Kg , fette di prosciutto grasso, qualche spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, salvia, sale e pepe, olio di oliva, brandy. Preparazione: Bardare il pollo col prosciutto grasso con il rosmarino, la salvia, l’aglio; aggiungere sale e pepe e ungerlo abbondantemente con olio d’oliva quindi incartarlo con un foglio di alluminio dopo averlo innaffiato con un po’ di brandy. Infornare per un ora.

Ingredienti: 4 grosse melanzane, sale, farina, olio di semi, salsa di pomodoro, basilico, aglio, 2 uova, pepe, parmigiano, burro. Preparazione: Sbucciare e affettare le melanzane e metterle con il sale per un paio di ore a sgrondare per eliminare l’acidità. Sciacquarle nell’acqua, infarinarle e friggerle con olio di semi. Preparare a parte una salsa con pomodoro, aglio e basilico; una volta fredda alla salsa unire due uova sbattute, sale, pepe e parmigiano. Porre a strati le melanzane in una pirofila imburrata e ricoprirle, strato per strato, con la salsa di pomodoro e uova; terminare ricoprendo il tutto con del parmigiano. Infornare e servire il piatto caldo.

Ingredienti: 1 o 2 trote, aglio, rosmarino, olio, grappa o brandy, pellicola di alluminio, sale e pepe. Preparazione – Pulire e lavare le trote quindi asciugarle. Metterle su uno strato di alluminio dopo averle salate ed impepate. Farcirle di aglio schiacciato e rosmarino; aggiungere abbondante olio e spruzzare con del liquore. Porre nel forno ben caldo a 200° per 25 minuti circa.

Ingredienti: zucchine q. b., carne macinata ½ Kg circa, sale, pepe, olio, polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, noce moscata. Preparazione – Si svuotano le zucchine dopo averle tagliate ad un’altezza di circa 8–10 cm. L’interno tolto essendo sovrabbondante un po’ si elimina. Il resto si frantuma con la mezzaluna; si unisce la carne macinata e si amalgama. A parte si fa un battuto di prezzemolo ed aglio e anche questo si unisce e si amalgama al composto; si sala e si mette un po’ di pepe e di noce moscata, si uniscono inoltre 1 o 2 uova a seconda della quantità del composto. Si lavora il composto per qualche minuto in modo da farlo diventare omogeneo. Si riempiono le zucchine che avevamo svuotato, si salano esternamente, la superficie si mette a contatto con il pan grattato in modo da effettuare una specie di gratin. Si preparano due tegami; nel primo, una teglia, si mette olio a bollire e si mettono le zucchine a contatto con l’olio molto caldo proprio con la parte con il pan grat

Ingredienti: 8 pere piccole e sode, 50 gr di zucchero, i bicchiere d'acqua, 1 buccia di limone, 3 cucchiai di rum (od altro liquore). Preparazione - Sbucciate le pere lasciandole intere col picciolo e preparate lo sciroppo; mescolate lo zucchero, l'acqua e la buccia di limone, quando bolle, buttateci le pere che devono cuocere con il coperchio a fuoco moderato per 25-30 minuti. Togliete le pere dal fuoco e mettetele sul piatto di portata. Aggiungete al sugo 2 cucchiai di rum e lasciatelo ridurre per 5 minuti quindi versatelo bollente sulle pere. Fate ora scaldare una cucchiaiata di rum, fiammeggiate e versate sulle pere.

Ingredienti: latte, zucchero, limone, (caffè), cannella, farina Preparazione - Bollire 1Kg di latte insieme a 130 gr di zucchero, 1 scorza di limone, 3 chicchi di caffè, un po’ di cannella Mescolare e lavorare 6 tuorli d'uovo con 130 gr. di zucchero e 80-90 gr. di farina. Versare i tuorli così ottenuti nel latte che ha appena raggiunto l’ebollizione e che è stato filtrato; rimettere sul fuoco mescolando per circa 1 minuto con una frusta.

Questo dolce lo possono cucinare anche i bambini; è un modo per farli appassionare all'arte della cucina. Ingredienti: 1 yogurt bianco di 125 gr, un pizzico di sale, 3 uova intere, 2 bicchieri di zucchero, un bicchiere di olio metà di semi e metà d’oliva, 3 bicchieri di farina, 1 confezione di lievito. Preparazione- Mischiare tutti gli ingredienti in sequenza. Per bicchiere usare la confezione vuota dello yogurt. Passare nel forno caldo alla temperatura di 180°.

Ingredienti: 1 pan di Spagna del peso di circa 400 gr, 700 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di frutta candita, una noce di burro, un liquore. Preparazione - Eliminare la crosticina del Pan di Spagna e tagliarlo a fette di 1 cm di spessore. Imburrate uno stampo, foderatelo con carta oleata e tutt'intorno con le fette di pan di spagna inzuppate di liquore. Tagliate a pezzetti il cioccolato e i canditi, mettete in una terrina la ricotta e lo zucchero e amalgamate; aggiungete infine il cioccolato, i canditi a pezzettini e qualche goccia di liquore. Versare il composto nello stampo e ricopritelo con altre fette di pan di spagna inzuppate di liquore, ricopritelo e passatelo in frigorifero per almeno 2 ore. decorate con ciliegine candite o sotto spirito e con pezzetti di cioccolato.

Questaricetta mi ha dato molte soddisfazioni e ve la consiglio: Pasta choux (per esterno): Ingredienti: 300 gr di farina, 140 gr di burro, 10 uova, 400 gr di acqua, un pizzico di sale. Preparazione- Si porta ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale e si versa dentro, tutto in una volta, la farina, rimescolando energicamente. Si tiene ancora sul fuoco basso finché la pasta è priva di grumi e si stacca dalle pareti del recipiente; a questo punto si toglie dal fuoco, si lascia un po’ raffreddare e si mescolano all’impasto, uno alla volta , le uova intere non unendo il seguente se il primo non sarà ben incorporato. Si continua a sbattere energicamente il composto contro le pareti del recipiente finché la pasta si presenterà liscia ed omogenea. Usando due cucchiai o una “sac a poche” si fanno dei mucchietti uniformi su di un vassoio precedentemente imburrato; devono essere un po’ distanti perché tendono ad ingrandirsi. Si mettono a forno caldo a 180° per 10 minu

Ho provato qualche volta a realizzare questa ricetta ma devo dire che non ho ottenuto mai risultati eclatanti se qualcuno ha da darmi dei consigli in merito li accetto di buon grado. Ingredienti: 130 gr di farina, 2 uova, 80 gr di zucchero, 90 gr di burro, 1 bustina di lievito, 4 cucchiaiate di latte. Preparazione - Battete lo zucchero con i tuorli d'uovo per ottenere una pasta spumosa. Aggiungete la farina ed il latte lavorando sempre e poi il lievito ed ultimate con le chiare battute a neve. Imburrate uno stampo, versateci il composto e mettete a forno moderato per 20 minuti. Preparate intanto la salsa: lo zucchero e l'acqua devono bollire alcuni minuti, aggiungete quindi il rum appena tolto il liquido dal fuoco. Sfornate il dolce ed annaffiatelo subito con lo sciroppo bollente un po’ per volta perché se ne imbeva. Potete riempire l'interno di una crema pasticcera nella quale avrete immerso delle fragole; così diventa il "savarin alle fragole".

Ingredienti: 500 gr di mascarpone, 6 uova, pavesini(2 confezioni doppie), 250 gr di zucchero, cioccolato amaro in polvere, una macchina da 6 tazze da caffè, ruhm. Preparazione - Prendete solo i tuorli d'uovo e amalgamateli con lo zucchero, usate se ce le avete anche il montatore elettrico. L'albume si lascia da parte. Unite adesso il mascarpone e amalgamate di nuovo magari elettricamente. Adesso montate a neve gli albumi e uniteli al composto rimestando in modo molto delicato. Prendete i pavesini e immergeteli brevemente in un liquido formato da caffè (6 tazzine circa) e ruhm (un bicchierino), quindi disponeteli ordinatamente in un vassoio. Ricopriteli con il composto di mascarpone fatto precedentemente quindi mettete un altro strato di pavesini inzuppati e così via. Il caffè deve essere freddo altrimenti danneggia il mascarpone. Dopo fatto l'ultimo strato spolverate con abbondate cioccolato passato per un colino.

Ingredienti:700 gr di cavolo nero, 5 cipolle, corteccia di pane raffermo, aglio, dadi da brodo, 5oo gr di verdure miste surgelate, 2 barattoli di fagioli cannellini, 1 barattolo di ceci, pepe, sale Preparazione - Lavate il cavolo nero e privatelo della costa centrale che va gettata quindi tagliarlo con le forbici a piccole strisce e metterlo nella pentola insieme alla verdura mista surgelata; aggiungete acqua e mettete sul fuoco. Prendete 1 barattolo di ceci e 1 di fagioli; scolate il brodo e un terzo del loro contenuto in un recipiente, il rimanente unitelo al cavolo nella pentola. Con un mixer ad immersione fate una crema di fagioli e ceci e aggiungete pure quella. Unite almeno 3 dadi classici e 3 dadi vegetali e un po' di pepe. Tagliate le cipolle a pezzetti e mettetele in una padella con dell'olio a rosolare. Dopo 15 minuti circa unite anche le cipolle al composto della pentola. Prendete adesso un recipiente piuttosto largo e capiente. Mettete sul fondo la corteccia di pane

Ingredienti: 300 gr di patate, 200 gr di carote, 150 gr di fagiolini verdi' 150 gr di pisellini, 50 gr di sottaceti, una maionese abbondante, sale Preparazione - Lessate le verdure in acqua salata, tagliatele a dadini, aggiungete i sottaceti a pezzetti e metà maionese. Disponete su un piatto, coprite la superficie con la rimanente maionese e eventualmente decorate con rondelle di carote e pezzi di sottaceti.

Preparazione: In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai d'olio e dorate 3 grosse cipolle a fettine; aggiungete i cuori di 1/2 Kg di finocchi tagliati in quattro, lasciate qualche minuto, terminate con 1/2 Kg di pomodori tagliati in quattro. Salate, pepate, aggiungete del timo e 1/2 foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore. Al momento di servire togliete una parte del sugo se è troppo abbondante e mescolate 50 gr di gruviera (od altro) grattugiato.

Ingredienti: 1/2 Kg di fagiolini, 2 porri, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 rametto di prezzemolo, 1 fetta di prosciutto affumicato, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe. Preparazione - Fate cuocere i fagiolini verdi per 25 minuti con i porri, lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo. Quando saranno cotti scolateli. In una padella fate rosolare nell'olio caldo la cipolla a fettine ed il prosciutto tagliato a pezzettini; spolverizzate di farina e bagnate con un bicchiere e mezzo di acqua di cottura. Versate i fagiolini in questa salsa e lasciate cuocere per qualche minuto.

Ingredienti: 1/2 Kg di spinaci, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 3 uova, 1 bicchiere di panna, 1 fetta di prosciutto, 1 ciotola di besciamella, 3 cucchiai di olio. Preparazione - Fate cuocere gli spinaci in acqua bollente per 10 minuti, scolateli premendoli e strizzandoli, passateli. Metteteli col burro in una casseruola a fuoco bassissimo, girando di tanto in tanto per far asciugare gli spinaci. Aggiungete farina, uova, burro; salate e pepate. Lasciate raffreddare. Prendete la pasta a grosse cucchiaiate che porrete nella padella dove l'olio si riscalda. Date una bella forma col cucchiaio. Rigirate ogni crocchetta, scolate bene e servite con una besciamella alla quale avrete aggiunto prosciutto tritato e panna fresca.

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 75 gr di gruviera grattugiato, pan grattato Preparazione - Sbattere le chiare a neve, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolando con un cucchiaio; prendere una noce del preparato, arrotolatela nel pan grattato e buttatela in friggitrice calda ma non bollente. Lasciare dorare per alcuni minuti; le deliziose per una buona riuscita debbono gonfiare.

Ingredienti: 225 gr di piselli, 1/2 litro di besciamella Preparazione - Cuocere i piselli in acqua un po’ salata per una ventina di minuti; passateli e aggiungete un po’ di acqua di cottura. Uniteli alla besciamella. tenere da parte qualche pisello per guarnire.

Ingredienti: 2 cucchiai di olio, 1 rametto di prezzemolo, 2 patate, 1 uovo, 50 gr di gruviera (o altro) grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Preparazione - Sbucciate le patate, asciugatele, grattugiatele sopra una terrina contenente il gruviera grattugiato, aggiungete un uovo, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata, mescolate bene. In una grande padella, fate scaldare ancora dell'olio; quando è caldissimo, mettetevi la preparazione a cucchiaiate, schiacciandole leggermente. Fate cuocere sui due lati queste piccole frittelle fino a quando abbiano preso un colore dorato scuro. Sono un ottimo contorno per delle fette di carne; metterle intorno a ciascuna fetta.

Ingredienti: 4 cipolle, 200 gr di salsiccia, 1 rametto di prezzemolo, 4 cucchiai di riso cotto, 4 cucchiai d'olio. Preparazione - Sbucciate la cipolla, togliete una calotta dalla parte dello stelo lasciando i 3/4 intatta. Tuffatele nell'acqua bollente per 5 minuti, salate, scolatele. Con un coltellino appuntito, togliete l'interno delle cipolle lasciando 1/2 cm di spessore. Tritate la polpa tolta con il prezzemolo. Fate dorare in 2 cucchiaiate d'olio per qualche minuto, aggiungete la salsiccia, salate, pepate, lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, mescolate col riso. Riempite le cipolle con questo ripieno e cospargete con pan grattato. Disponetele in un piatto da gratin imburrato. Versate un bicchierino di brodo intorno alle cipolle, annaffiate con l'olio rimanente. Mettete a forno medio per 35 minuti.

1) Sbucciate e tagliate a rotelle gli zucchini, fateli spurgare per 30 minuti avendoli spolverizzati di sale, asciugateli con cura, fateli friggere in 6 cucchiai d'olio caldo e fateli dorare su ogni lato; disponeteli su un piatto di gratin. Preparate la salsa con un cucchiaio d'olio a scaldare in un pentolino, aggiungete curry, farina, latte caldo, girando; salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Annaffiate gli zucchini con questa salsa e mettete a forno caldo per 5 minuti. 2) Tagliate gli zucchini in due per lungo e soffriggeteli nella padella con olio caldo per circa 20 minuti. Fate assodare 3 uova; nel piatto di gratin mettete gli zucchini uno accanto all'altro. Nella padella di cottura soffriggete i seme e la polpa che li circonda (che precedentemente avevamo tolto). Poi, in una grande ciotola, mescolate mollica inumidita e schiacciata, uova sode schiacciate, semi, 4 cucchiai di gruviera grattugiato e 1/4 di litro di besciamella. Mescolate tutto e versate

Ingredienti: 1 costa di sedano, 75 gr di formaggio, 75 gr di burro, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe e olive nere. Preparazione - Tagliate i pezzi di gambi di sedano a 5 o 6 cm di grandezza; preparare un ripieno con il formaggio, il burro e la paprika. Schiacciate tutto mescolando bene. Riempite di questo ripieno i gambi di sedano; decorateli ognuno con un oliva nera.

Ingredienti: 3 sedani medi, Salsa di pomodoro ( 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1/4 di litro di latte), 50 gr di gruviera grattugiato. Preparazione - Far cuocere le verdure tagliate in 4 per 25 minuti nell'acqua bollente. Ponetele, scolate, su un piatto da gratin. Ricoprite con la salsa di pomodoro preparata con gli ingredienti di cui sopra. In fine di cottura, aggiungete il gruviera grattugiato. Mettete in forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti: 1 Kg e 1\2 di peperoni, 1\2 litro di aceto bianco, 1\2 bicchiere di zucchero, 1\2 bicchiere di olio, (pepe in grani, chiodi di garofano). Preparazione - Mettere in una casseruola l'aceto con l'olio e lo zucchero; portare all'ebollizione quindi aggiungere i peperoni lavati a cui saranno stati tolti i semi e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere anche delle spezie intere. Fare raffreddare. Si può servire subito come antipasto oppure mettere in dei barattoli e conservare anche per dei mesi.

Ingredienti: 6 melanzane, 1 bicchiere d'olio,1 spicchio d'aglio, 6 etti di pomodori, sale, pepe, 1 rametto di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione - Togliere due dita di melanzane dalla parte del torsolo in modo da poter estrarre la polpa interna che si metterà a bagno nell'acqua e si strizzerà. Preparare una salsetta di pomodoro facendo rosolare uno spicchio d'aglio in 1 bicchiere d'olio aggiungendo la polpa di pomodoro, sale, pepe, basilico, prezzemolo e un idea di zucchero e la polpa tritata delle melanzane. Quando la polpa sarà ben rosolata s'incorpora un po’ di mollica grattata. S'introduce questo ripieno all'interno delle melanzane che vanno richiuse con la parte attaccata al torsolo tenuta in serbo. In una teglia con un pò d'olio e pochissima acqua si allineano le melanzane, parecchi pomodori spezzettati e si passa tutto in forno molto moderato per almeno mezzora..

1) Alla panna : dopo aver lessato 750 gr di cavoli di B., scolateli accuratamente e metteteli in 1/2 litro di salsa besciamella arricchita con qualche cucchiaio di panna. 2) Rosolati : dopo aver fatto lessare i cavoli e averli scolati fate fondere il burro in una padella e fateci dorare i cavoli. Volendo possono essere serviti con salsa maionese o salsa tartara.

Ingredienti: 1 cavolfiore medio, 2 cucchiai d'olio, 1 buon cucchiaio di farina, 1/2 litro di latte, 1 cucchiaino di curry, 75 gr di gruviera grattugiato. Preparazione - Togliere il torsolo e le grosse foglie dal cavolo. Mettetelo in acqua salata quando questa comincia a bollire. Lasciate cuocere 30 minuti, scolate bene e disponete nel fondo del piatto di gratin. Durante la cottura della verdura preparate la salsa. In un pentolino fare scaldare l'olio, aggiungere il curry, poi la farina, bagnate col latte caldo girando per 5 minuti, salate, aggiungete il formaggio grattugiato. Annaffiate il cavolfiore cotto in questa salsa e mettete in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti: 4 melanzane, 2 spicchi d'aglio, un po’ d'olio di oliva, un po’ di aceto. Preparazione - Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, mettetele sulla griglia a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando la loro pelle sia croccante; pungete con la forchette per assicurarvi che siano ben molli. Mettete in un insalatiera e schiacciatele con una forchetta. A parte schiacciate l'aglio con la lama di un coltello, aggiungetelo alle melanzane e mettete tutto nel mortaio (frullatore). Versare a poco a poco un po’ d'olio girando il miscuglio come una maionese. Quando il tutto ha preso una buona consistenza, aggiungete un po di aceto. Servite molto freddo.

Ingredienti: 24 asparagi, 4 fette di prosciutto, 75 gr di gruviera grattugiato, 4 cucchiaini di burro. Preparazione - Fate cuocere gli asparagi in acqua bollente (leggermente salata) per 15 minuti; metterli a scolare su un canovaccio. Ponete in ogni fetta di prosciutto 6 asparagi, arrotolate la fetta tutt'intorno. Ponete gli involtini gli uni accanto agli altri in un piatto da gratin. Cospargete di gruviera e mettete un cucchiaino di burro su ogni involtino. Mettete a forno medio per 10 minuti.

Ingredienti: 1 Kg di asparagi, 2 uova, 100 gr di burro, 1 rametto di prezzemolo. Preparazione - Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salate per 20 minuti. Nel frattempo fate assodare le uova, mettetele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e passatele al passaverdura; tritate il prezzemolo molto fine. Quando gli asparagi sono cotti, scolateli, togliete lo spago con cui erano legati, disponeteli su un piatto, cospargetene la punta con le uova schiacciate, poi il prezzemolo battuto. Annaffiate in seguito con burro fuso. Vanno mangiati molto caldi.

Ingredienti: zucca gialla, lasagne sottili, cipolle, ginger, latte, farina, burro, formaggio grana, curry, olio oliva, dadi da cucina, pepe, noce moscata, sale. -Spezzettate la zucca gialla in piccoli pezzi quindi mettetela in una casseruola insieme alle cipolle. La quantità dipende dalle lasagne che avete; per un vassoio usa e getta per 12 persone ci vogliono circa 2 chili di zucca e 5 grosse cipolle. Fate rosolare a pentola scoperta con olio d'oliva. Aggiunete i dadi, per le dosi che ho detto ce ne vogliono almeno 2; quindi aggiungete curry a vostra discrezione. Spezzettate finemente dopo averlo sbucciato il ginger ed unitelo al composto, infine aggiungete il pepe. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale. Fate cuocere fino a che le verdure non siano ben cotte. Eventualmente inieme alla zucca gialla possono essere aggiunti anche dei broccoli di cavolo. Preparate la salsa besciamella: sciogliete 150 gr di burro unite 150 gr di farina e lasciate riposare dopo aver bene amalga